上新粉のころりんレーズンバターサンドクッキー

上新粉と片栗粉を使ったサクサクのクッキーでレーズンバターをサンドしました。
半球型に焼いたクッキーを２枚重ねてボール型に。コロコロかわゆい形になりました。
レーズンバターはモニターでいただきました「小岩井レーズンアンドバター」。スライスしてはさめばいいんでラクチン！
↓これ。



乳製品NGの方のために、バターを使わずショートニングで作るクリームバージョンも考えました。
こちらはお花の型抜きクッキーでサンド。
↓こんなかんじ。



レーズンの甘みを生かすよう、クッキーは甘さ控えめ。
どちらのバージョンも、お口の中で、ほろほろなクッキーとコクのあるクリームが奏でるハーモニーをお楽しみいただけます！


【材料】（直径約2.5cmのクッキー天板１枚分）

上新粉30g
片栗粉80g
ショートニング20g
甜菜糖シロップ20g（メープルシロップでもOK）
バニラオイル1滴（メープルシロップ使用の場合はなしでOK）
塩ひとつまみ

小岩井レーズンアンドバター

※乳製品がNGの方のクリーム：ショートニング30g＋塩2つまみ＋レーズンを細かく切ったもの10gを混ぜればOK！
※甜菜糖シロップ作り方：小なべに甜菜糖1カップと水1/4カップを入れ火にかけ煮溶かし冷ます


【作り方】

準備）オーブンを160度に予熱する

１）上新粉、片栗粉、塩、ショートニングをボールに入れ、指でショートニングをつぶしながら粉となじませる。

２）シロップとバニラオイルを入れ、手で軽くこねる。

３）半球型にする場合は、7.5mlの計量スプーン（100均で売ってるこういうの）に上新粉をかるくまぶして生地をギュッと押し込んで型作る。
型抜きの場合は、5〜6mmぐらいの厚さにのばし型抜きする。

４）160度のオーブンで20〜30分焼く（焦げ目はつかなくてOK）。オーブンから天板ごと取り出し、そのまま天板の上で冷めるまで放置する。

５）レーズンバタークリームをはさんで完成！



▲小岩井レーズンアンドバター使用▲
7.5mlの計量スプーンでクッキーを型作ると、ちょうどぴったりサイズ！！



▲ショートニングで作ったレーズンクリーム使用▲
塩を効かせるとバターっぽくなりますね。レーズンの量はお好みに合わせて増やしてください。

黒糖のバナナフランベ・ドリップヨーグルト添え

先日レシピブログさんでやっていた小岩井乳製品のモニター募集に応募したところ、商品をがっつりお送りいただきました。
モニターとしての責任を果たすべく、頂いた商品を使ったレシピの投稿をさせていただきます。
米粉メニューがとっさに思いつかず、家にあったものでぱぱっと作ったもので失礼いたします。
（というわけで、今日はアレルギー対応メニューではございません、ご容赦ください）

このバナナフランべですが、ずいぶん昔に陽気なスペイン人から教えてもらい、作るとテンション上がるので時々作っています。
教えてもらったのは、マンゴーを使った「マンゴーフランべ」。今日はバナナにしたので「バナナフランべ」です。リンゴでもよく作ります。

この料理、お客さんがいる時に作ると盛り上がります。というのも、ボワーーーー！！と炎が立ち昇るので。くれぐれも火事にならないようご注意ください。（冗談じゃなくて）

いつもはバニラアイスクリームを添えるのですが、今日は小岩井さんがうまいと絶賛する、ドリップヨーグルトを添えました。


【材料】３〜４人分

バナナ2本
バター30g
黒砂糖20g（三温糖でもOK）
ブランデー15g（ラム酒でもOK）
ドリップヨーグルト1パック分（作り方はこちら）
シナモン少々、飾り用になんかの葉っぱ（写真はレモンバーム）


【作り方】

１、バナナは縦半分に切って横半分に切り、４等分にする。
２、フライパンにバターを入れ中火にし、バターが溶けたらバナナを並べ、黒砂糖を振りかける。



３、焼き目がついたらひっくり返す。



４、ブランデーを振りかけ、すぐにチャッカマンで点火。炎が消えたらフランパンをゆすり味をからめて火を止める。（うちはIHなのでライターで着火しますが、ガスの方はフライパンをずらしてコンロの火を入れちゃってください）



５、お皿に並べドリップヨーグルトを添え、葉っぱを飾り、シナモンを振る。アツアツを食べましょう！！




着火する際は、フライパンの周りに燃えやすいもの、溶けやすいものを置かないようにしましょう！
レンジフードに汚れ防止の不織布でカバーしてる方、焦げるかもなのでご注意を（私は何度も焦がしました）。
普通の砂糖より、黒砂糖やブラウンシュガーのほうがコクが出ておいしいです。


ドリップヨーグルトは小岩井さんがお薦めされてるように、確かになめらか〜で、まるでチーズデザートのような味わいでした。
バナナフランベにもよく合いました！
よく冷やしておいて、バナナのあつあつとクリームの冷え冷えのハーモニーを楽しむのがおすすめです！

酒粕と大納言の米粉マフィン

前回お届けしました「酒粕と大納言の米粉パウンドケーキ」。
同じ材料と作り方で、今度は「マフィン」に変身でございます。
前回と違うのは、豆乳が少し多め。パウンドよりも生地はゆるくなっています。

見た目、卵も乳製品も小麦も使ってないとは思えない仕上がりになりました。
食感もしっとりふんわり。
酒粕の香りがガンガン、大人なマフィンです！！

念のため材料と作り方、書いておきます。


【材料】（マフィン型８個分）

■酒粕（ペースト状のもの）：60g
■砂糖：40g　※甜菜糖使用
■レモン汁：20g

★米粉（マイベイクフラワー使用）：140g
★コーンスターチ：40g
★ベーキングパウダー：小さじ2
★重曹：小さじ1/4

菜種油：50g
無調整豆乳：180g
大納言鹿の子：100g（製菓材料店や通販で購入できます）


【作り方】

準備）マフィン型にパラフィン紙を引いておく。
　　　オーブンを160度に予熱しておく。

１）■の材料をボールに入れ泡だて器でよくすり混ぜる。菜種油を入れ混ぜる。

２）★の材料をビニール袋に入れてふりふり。

３）１に豆乳の2/3量を入れて混ぜる。

４）３に２を入れゴムべらで手早く混ぜる。生地の固さを見ながら残りの豆乳を足し混ぜる。（※米粉によって調整が必要）

５）大納言を入れ手早く混ぜる。

６）型に生地を分け入れ、160度のオーブンで20〜30分焼く。

８）焼きあがったら型から取り出し網の上で冷ます。冷めたら水分が逃げすぎないよう、食べるまでビニール袋に入れておく。半日以上置いたほうがしっとりしてうまい。

※使う米粉によって豆乳の量を調整してください。生地の固さはホットケーキ生地より若干固いくらい。

※粉類を混ぜてオーブンに入れるまでの作業は手早く！ゆっくりやってると膨らみが悪くなります。

※オーブンによって火加減や焼き時間が変わります。レシピの温度と時間は我が家の家庭用電気オーブンでの結果です。竹串をさして生の生地がついてこなければ焼きあがりです。表面が焦げやすいので注意！焦げ目はいい感じなのに中まで火が通ってない場合は途中でアルミホイルをかぶせてください。

※酒粕は使いやすいペースト状（ねり状ともいう？）のものを使っています。板状のものを使う場合は、清酒か豆乳でふやかして練る、とかするとペースト状になるかな？やったことなくて想像です、すいません。


大納言の甘みを考慮して、生地は甘さ控えめです。
大納言を入れない場合は、お砂糖を増やしたほうがよいかもしれません。

↓焼きあがりの断面。

酒粕と大納言の米粉パウンドケーキ

酒粕の香りが漂う、大人な味のしっとりケーキです。
卵・乳製品・小麦不使用。
生地の甘さは控えめですが、大納言の甘みで全体的にはちょうど良い甘さに仕上がります。
ホームパーティーでお客様に出したところ、おいしーおいしー！とおかわり続出でした。


【材料】（8×12cm、深さ6cmのパウンド型1個分）

■酒粕（ペースト状のもの）：60g
■砂糖：40g　※甜菜糖使用
■レモン汁：20g

★米粉（マイベイクフラワー使用）：140g
★コーンスターチ：40g
★ベーキングパウダー：小さじ2
★重曹：小さじ1/4

菜種油：50g
無調整豆乳：150g
大納言鹿の子：100g（製菓材料店や通販で購入できます）


【作り方】

準備）パウンド型にショートニングを塗る。（型に合わせたパラフィン紙をひくのでもOK）
　　　オーブンを160度に予熱しておく。

１）■の材料をボールに入れ泡だて器でよくすり混ぜる。菜種油を入れ混ぜる。

２）★の材料をビニール袋に入れてふりふり。

３）１に豆乳の2/3量を入れて混ぜる。

４）３に２を入れゴムべらで手早く混ぜる。生地の固さを見ながら残りの豆乳を足し混ぜる。生地はぽてっとした固さが目安。（※米粉によって調整が必要）

５）大納言を入れ手早く混ぜる。

６）型に生地を入れ表面をならし中央に縦にＶ時にくぼみをつける（こうすると膨らんだ時に切り込みっぽく見える）。

７）160度のオーブンで55分焼く。

８）焼きあがったら型から取り出し網の上で冷ます。冷めたら水分が逃げすぎないよう、食べるまでラップで包んでおく。

※使う米粉によって豆乳の量を調整してください。固さは絞り出しクッキー生地よりは柔らかくホットケーキ生地よりは固いぐらいです。一般的なパウンドケーキ生地の固さとおなじぐらい。

※粉類を混ぜてオーブンに入れるまでの作業は手早く！ゆっくりやってると膨らみが悪くなります。

※オーブンによって火加減や焼き時間が変わります。レシピの温度と時間は我が家の家庭用電気オーブンでの結果です。竹串をさして生の生地がついてこなければ焼きあがりです。表面が焦げやすいので注意！焦げ目はいい感じなのに中まで火が通ってない場合は途中でアルミホイルをかぶせてください。

※酒粕は使いやすいペースト状（ねり状ともいう？）のものを使っています。板状のものを使う場合は、清酒か豆乳でふやかして練る、とかするとペースト状になるかな？やったことなくて想像です、すいません。

小麦・卵不使用の米粉パンや米粉お菓子レシピ。なぜ澱粉配合レシピが多いのか？

お久しぶりの更新となります。あけましておめでとうございます。

さて、小麦や卵、乳製品を使わない米粉のパンやお菓子のレシピ。
コーンスターチやタピオカ粉、サクサク粉などなど、澱粉を配合したレシピをよく見かけると思います。
アレルギーママさんならもうあたりまえのように使われているこれらのでんぷんちゃんたちですが。

先日メールで、「とろみ水のレシピってありますけどこれって入れなきゃだめなんでしょうか？でんぷん入れるレシピをよく見ますが、どうして入れるんでしょうか？実際どう違うのでしょうか？」
的な内容のお問合わせをいただきました。

お菓子レシピに関して言うと、私が勝手に感じているのは、
・口当たりがよくなる
・ふんわり感がアップする
・きめ細かくなる
・ねっとり感が減少する

で、炊飯器米粉パンでのとろみ水に関しては、
マイベイクフラワー以外の米粉の場合、米粉だけではキメが粗くなってねっとりして食感がイマイチ。
だけど、とろみ水で作ると、マイベイクフラワーと同じレベルのものが可能。
（※とろみ水でもできない米粉もありますが）
★レシピはこちら→　基本の炊飯器米粉パン〜もっとふんわり版

実際にどう違うか、「黒糖蒸しパン」で比べてみましょう。
（※レシピは後述）



まあなんて分かりやすいんでしょう。
コーンスターチ入りの左は、パックリ割れるほどのボリューム感。
右は地味なふくらみ。
ちなみに、蒸しパンの場合、「リファリーヌ」や「マイベイクフラワー」など米粉によっては左のコーンスターチ入りレベルに膨らむものもあります。
今回は違いが分かりやすいように「マイドルチェ」という米粉で作りました。

しかし！！！！！
皆さん、ここで見た目にだまされてはいけません。
今回の蒸しパンの場合ですが、温かいうちに食べると、食感の違いはあまり感じません。
しかも！！
冷めたらコーンスターチ入りのほうは若干身が締まるというか、ほんのちょい固くなります。
米粉オンリーのほうは、口どけそのままキープ！！
まさか、米粉オンリーにこんな勝ち要素があったとは・・・。

★結論：見た目重視ならコーンスターチ入り、冷めてもおいしいのが良かったら米粉オンリー。

ただし、今回は蒸しパンの結果。これがパンや焼き菓子になるとまた違う結論になると思います。使う米粉によっても違うと思います。
今回はあくまでも、「マイドルチェ」という粉を使った「蒸しパン」の比較ということでご容赦ください。




【黒糖の米粉蒸しパン】（※でんぷんなしバージョン）

準備）いつでも蒸せる状態に蒸し器を準備。カップにグラフィン紙をセット。
１）米粉（マイドルチェ）100g、黒糖大さじ3、ベーキングパウダー小さじ1をボールに入れ、泡だて器でぐるぐる。
２）１に菜種油大さじ1と水70gを入れゴムべらで手早く混ぜ、急いで型に生地を入れる。
３）蒸気のたった蒸し器に速攻入れ布巾をかけふたをし、15分中火で蒸して完成。
※米粉によって水加減が違う。ホットケーキ生地くらいの固さが目安。


【黒糖の米粉蒸しパン】（※コーンスターチ入りバージョン）

準備）いつでも蒸せる状態に蒸し器を準備。カップにグラフィン紙をセット。
１）米粉（マイドルチェ）75g、コーンスターチ25g、黒糖大さじ3、ベーキングパウダー小さじ1をボールに入れ、泡だて器でぐるぐる。
２）１に菜種油大さじ1と水65gを入れゴムべらで手早く混ぜ、急いで型に生地を入れる。
３）蒸気のたった蒸し器に速攻入れ布巾をかけふたをし、15分中火で蒸して完成。
※米粉によって水加減が違う。ホットケーキ生地くらいの固さが目安。

国産米100％菓子用米粉製菓用 米粉 マイドルチェ 1kg_ 価格：820円（税込、送料別）

←　今回使用した米粉。同じメーカーの「マイベイクフラワー」はα化された米粉が配合されてパン向き、こちらのマイドルチェはα化した米粉は配合されておらずお菓子向き、ということのようです。くわしくはこちらのメーカーページを。

GOPANのレシピ本出版します

小麦ゼロで作るゴパンのレシピ集を発売することになりました。
↓詳しくはこちら！！
http://gopan.komeko100.com/article/48172682.html

GOPAN関連の記事はこちらのブログで

GOPANの小麦ゼロコースでいかにおいしいパンを作るか！？
今後はGOPAN関連の記事は、
↓こちらで更新していきます。
http://gopan.komeko100.com

今日はコシヒカリとササニシキの仕上がりの違いのレポートをアップしました。

GOPAN小麦ゼロ生地で、イングリッシュマフィン

このところＧＯＰＡＮな日々です。
相変わらず小麦ゼロコースにはまっています。

混ぜる相手さえ間違わなければうまくいくんですが、つい色々試してみたくなり、なんだかな〜・・・という物体が時々でき、家族に迷惑がられる今日この頃です。

以前ご紹介いたしました、「フライパンで作る米粉100％のイングリッシュマフィン」を、今日はゴパンの小麦ゼロ生地コースで作った生地で作ってみました。




生地分量は、
白米200g＋水＝400g
砂糖20g、塩3g、菜種油16g、製菓用米粉50g、ドライイースト3g。
これで4個分です。
味がなんだかぼやけていたので、次回は塩をもうちょっと増やそうと思っています。

ちなみにフライパンで焼く際、ゴパン生地は米粉オンリー生地よりガンガン膨らむので驚きました。
型から生地があふれてしまい、上面がなんだかいびつな形に・・・。
砂糖の量が多いからかな〜。
発酵は通常より控えめにしたほうがよさそうです。

小麦ゼロコースで使う米粉ですが、今のところ、
・マイベイクフラワー
・リ・ファリーヌ
・エンパウダーはつ雪（※現在は製造終了）
・共立食品の米の粉
ではうまくできました。

上新粉でも澱粉系混ぜたら膨らみ度アップするかな、と思い、上新粉と片栗粉のブレンドとか、上新粉とコーンスターチのブレンドとか、水じゃなくてとろみ水使っちゃう、とか色々やってみたのですが、それでも高さは10.5cmくらい。
膨らみはやはり、13cm行っちゃう製菓用米粉のほうがいいですね〜。


↓この黒米入りのパンは、リ・ファリーヌ使用。



三洋さんのゴパンのクックブックには「小麦ゼロお米食パン」のレシピの項に、丁寧に

「白米以外の米では作れません」

と書いてありまして。
じゃあ違う米混ぜたら一体どうなるのよ！？・・・って気になって。

で、おそるおそる黒米入れてみました。
案の定なんだか食感が微妙にねっとり。
ふくらみはそう悪くはないので、混ぜる量を見極めればいけそうな気もします。


ついでにもうひとつ、気になって確かめたシリーズ！！

「卵もバターも小麦も使わずに、ゴパンのケーキコースでケーキはできるか！？」



↑バナナケーキ：微妙に膨らんだものの、超ういろう。



↑にんじんケーキ：見よ！この平らなてっぺんを！膨らみゼロ！超ようかん。


結果、現段階で私の申し上げたいことは、

「ケーキは素直に、オーブンで作ったらいいじゃん！！！」

GOPAN「小麦ゼロコース」でふんわりパンを焼く！

話題のGOPANですけれども、我が家にお越しになって約１カ月が過ぎています。
電力不足のこともあり、ガンガン焼くのをためらわれておりました。
がしかし！！　夏が来る前に、確かめたいことがっっ！！！

そう、それは・・・・。


「ゴパンで、小麦ゼロのふんわりパンは焼けるのか！！？？」

これにつきます。

そして、なんとなくやって以外にもすぐできてしまったのがこちら↓



基本的なレシピはお米と上新粉で作るのですが、実はこれ、レシピの「上新粉」を「製菓用米粉」に置き換えただけです。
この写真は「マイベイクフラワー」使用のもの。

「リ・ファリーヌ」でも同様に焼けました。
こちら↓



頭が白いのは小麦ゼロコースのチャームポイント？です。

注目ポイントは、高さが１３ｃｍある！！！
というところです。
上新粉で焼くと、がんばってだいたい１０ｃｍくらいでしょうか。
なんと１３ｃｍというのは、グルテン入りゴパンの高さと同じレベルでございます。

米粉替えただけなのに、びっくり！

上新粉でも充分ノングルテンパンとしては上出来レベルで最初驚いたのですが、さらにその上を行くこのふんわり感。
ゴパン恐るべし！！！

味も食感も、マイベイクフラワーとリファリーヌでそんなに違いは感じませんでした。
↓断面を見てもほぼ同じ雰囲気。



ただ、何も混ぜないシンプルなパンは比較的安定して焼きあがるのですが、何かミックスしちゃうとまあ、それは残念な物体ができることできること・・・。
数々の失敗を、また後日少しずつご紹介していきたいと思います。

とりあえず現時点で分かったことがあります、

「はちみつはやめておけ！！！！」

ルクルーゼで作る、おにぎりみたいな米粉パン（グルテン使用）

「節電で作ろう！米粉パン！！」シリーズ第３弾、ということで、ルクルーゼのお鍋で米粉パン作ってみました。
製菓用米粉にグルテンを配合し、手ごねで作る、シンプルなお食事パンです。
ルクルーゼじゃなくても、レミパンとか、無水鍋とか、フライパンとか、厚手で深さのある鍋ならできると思います。


【材料】

・製菓用米粉：200g（今回はみたけ食品「米粉パウダー」使用）
・小麦グルテン：40g　※注１
・砂糖：15g
・塩：5g
・インスタントドライイースト：2g
・ショートニング：10g（無塩バターでもOK）
・30度くらいのぬるま湯：190g（使用する米粉によって要調整）


【作り方】

準備）鍋にくっつかないホイル（シリコンコーティングされたホイル）を敷いておく。

１）ボールに米粉、グルテン、砂糖、塩、ドライイーストを入れて泡だて器でぐるぐる。

２）１にぬるま湯を入れ、おはしでぐるぐる。ある程度混ざったら手でこねこね。

３）生地が一つにまとまってきたら台に取り出し、ショートニングを混ぜ込む。さらに叩いたり引っ張ったり押し付けたり、ひたすら捏ねまくる。生地を伸ばして薄く指が透けるようになったら捏ね終了。（私の場合は20分ぐらいかかります）
※最初は水分量足りないかな？という感じの固い生地ですが、捏ねてるうちに柔らかくなってきます。使用する米粉によって吸水量が違いますので、生地の固さを見て調整が必要な場合があります。

４）生地を分割し、丸め、くっつかないホイルを敷いた鍋に並べる。

５）ふたをして暖かい場所で発酵させる。1.5倍程度膨らむまで放置。今回は45分かかりました。焼いている間も発酵が進むことを考慮して発酵は控えめで終了します。

６）ふたをして鍋ごと弱火にかける。おいしそうな焼き目がついたら（20分前後）いったんホイルごと取り出してパンをひっくり返し、そのままホイルごと鍋に戻し、ふたをして引き続き焼き目がつくまで焼く（7分前後）。


※注１）
今回グルテンは富沢商店「国産小麦たんぱく」を使用しました。富沢の「国産小麦たんぱく」はたんぱく率が高く短時間でこねが終了できます。その代わり小麦臭さが強く、米粉パン特有の香りや甘み、もっちり感を若干損なってしまいます。
米粉の甘み・香りを大切にしたい場合は、同じく富沢の「米粉パン用小麦たんぱく」がおすすめですが、この場合グルテンを生成するには非常に捏ねに時間がかかります。量も50〜60g使用したほうがよいと思います。
自然食品店などで見かけるアリサンの「有機小麦グルテン」は、上記２つの中間といった感じです。こちらの場合は50gぐらいの配合がよいと思います。
使用するグルテンによって仕上がり（味、香り、もっちり感）がかなり違います。
捏ね具合は生地の状態を見て見極めてください（生地が薄く伸びるのが目安）。




↑焼き立てパンをはふはふしながら食べる子供。
やっぱりパンは焼き立てがおいしいです〜。




いつもは同じ生地で焼きは炊飯器におまかせしていました。
炊飯器の場合は、水分量をちょっと間違えたり捏ねが甘かったり、些細なことで完成後しぼんで失敗！ということがよくありますが、鍋焼きの場合は若干手を抜いても失敗は少ない気がします。

炊飯器で焼くとハイジの白パンのようなふんわりパンになりますが、鍋焼き版は両面焼いたからかちょっとハードな仕上がり。見た目も焼きおにぎりみたいっすねー。
おこげがうまいです！！