タモリサクミの米粉はロマン


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★お知らせ★

8/21(火):kabura先生『基本の米粉成形パン&食パンレッスン』 ⇒詳しくはこちら

8/24(金):吉田理江先生、夏休み特別親子クッキング!!『ヴィーガンソーセージ風を作ろう!』 ⇒詳しくはこちら

8/11(土)、19(日)、22日(水):香坂つぐみ先生、夏休み!『手作り豆乳乳酸飲料教室』 ⇒詳しくはこちら

■次回多森レッスンは未定です。決まり次第、告知させていただきます。

■家電ウォッチにてインタビュー記事が掲載されました。⇒『ふわふわ米粉パンが簡単に! 米粉料理研究家・多森サクミさんに聞く「グランエックス IHホームベーカリー」の魅力』

今日のグランエックスたま〜〜〜に出没。


2018年01月29日

2〜3月レッスン満席です。シュークリームの人気ぶりにおっかなびっくり!!


2〜3月のレッスン、
「小麦・卵・乳製品不使用の、シュークリーム!!」&「チャバタっぽい見た目のテーブルパン」

へのたくさんのお申込み、ありがとうございます。
想定外のお申込みをいただき、すぐに満席となってしまい、日程も増やしたのですが、そちらもすぐに満席となってしまい、申し訳ありません!!

前回の低糖質レッスンは確か、新規の方にも数席ご案内できたような気がするのですが。
今回は、シュークリームがとても人気だったようで。
今回、新規の方のお席がなく、また、リピーターの方にもたくさんキャンセル待ちをさせてしまい、申し訳ありません。

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シュークリームのレシピは、ほぼ固まりました。
写真はまだ初期の頃のレシピのものなので、今のレシピは、これとはちょっと形や色が変わっています。
形はこのころよりもだらしない感じになりますが、空間量が増えまして、食感がさらに良くなりました。

まだ改善したいところは大いにあるのですが、そこをクリアするのはかなり難易度が高く…
今後の課題にしたいと思います。

今回は、まずは、
「卵も小麦もなしで、空間が作れるんだー!!」
ってところを、見て頂く回ということで、ご容赦ください!!

やり方は、実はいくつもありましたが、その中で一番作りやすくて、安定して膨らんだ方法を選びました。
ちょっとしたことで膨らみ加減が変わるので、本番でちゃんと膨らんでくれるかドキドキです。

「卵なしでシュー生地に空洞を作れるわけがない」
と、実は長年思いこんでいましたが、思い込みとは恐ろしい。
ちょっとした思い付きで、ぱぁ〜〜〜っと、目の前が開けることもあるんですね。
でも、その思い付きって、何もないところからの思い付きではきっとないわけで。
今までの汗した蓄積の、点と点が、線でつながること、なのかもしれませんね。


さて、2月1日&7日の目黒のイベントが近づいてきました!!
ガジェット通信 他、たくさんのウェブメディアでイベントの告知していただいてるとのこと、ありがたや〜!!

と思ったら!!
2月1日に雪の予報が!?
どうか積もったりとかしないでお願い〜〜〜〜〜!!!!!


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2018年01月24日

未来屋書店碑文谷にてバレンタインイベントします!


イベントのご案内です!!

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たくさんの方に購入いただき、ありがたいことに4刷となっております、
『フライパンでできる 米粉のパンとおやつ』。
立東舎の「料理の本棚」シリーズ第一弾として昨年発売されました。

そして、発売から、早くも1年!!

「料理の本棚」創刊1周年記念企画ということで、
「未来屋書店/MIRAIYA Bookmark Lounge Cafe 碑文谷」
のブックカフェが、シリーズ本でジャックされております!!(1月23日から2月18日まで)

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圧巻です〜〜〜〜!!!

そして、こちらの会場にて、期間中の2日間、多森、イベントに出動いたします!!

本の中のレシピやアレンジレシピを、デモンストレーションで紹介いたします。
型もなしで、気軽に作れる2点のお菓子を作ります。
試食も飲み物もついて、さらに本もついて、のお得なイベント!!

イベント当日は、アットホームな感じで、みなさなと楽しく過ごせたらと思っております。
米粉に興味のある方、グルテンフリーのお菓子を食べたい方、
お気軽に、是非お越しください!!

⇒ イベントのご案内はこちら!!

・・・

先日は関東平野部もめずらしく雪がドドンと積もりまして。
裏山では近所の子供が集まってそり遊びや雪合戦に盛り上がっていました。

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そして夜。
寝っ転がって星空を見る2人。

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わたしも幼少期は、ふろ上がりに素っ裸で雪にダイブしてたなあと思いだしました。
楽しき思い出。



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posted by 多森 at 17:14| Comment(0) | イベント案内

2018年01月20日

2018年2月レッスン「テーブルパン」&「シュークリーム」ご案内


毎度ぎりぎりのご案内になって申し訳ありません!!
2月レッスンのご案内です!

メニュー1つ目は、インスタグラムに写真をアップしたところ反響をいただきうれしく思っております、

「小麦・卵・乳製品不使用の、シュークリーム!!」

前回のブログでは中に入れるクリームのほうがまだ着手してない状態でしたが、おいしいクリームも完成しました(#^^#)
当初は、

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↑ こんな感じでカスタードとホイップで2層にしようと思っていましたが、
後ろに穴をあけて、ぷしゅーーーっとパンパンにクリーム詰めたほうが断然おいしかった!!

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↑ パンパンに入ってる2人。
↓ 中はクリームぎっしりハート

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ということで、パンパンタイプにします。
こちらは、弱小教室のオーブン事情により、デモンストレーション&時々参加型でのレッスンになりそうです。

卵なしでなぜ空洞ができるのか?
ミラクルですよね。
私もいまだにミラクルですが、安定して作れるように、当日まで調整がんばります!

そして2つ目のメニュー。

「チャバタっぽい見た目のテーブルパン」

マニアックな言い方をすると、「小麦卵乳不使用、サイリウムハスクも増粘剤も不使用、な米粉成形パン」。

もうすぐ発売になる、ある粉(もちろん米粉)を使うレッスンです。
あれこれに最近来られた生徒さんは、もうご存知ですよね、あの粉です。
早くたくさんの方にお伝えしたい!!のですが、販売体制が整うまで、しばしのお待ちを!!

試食では、

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こんな感じで、メンチカツバーガーにして食べます!!
パン粉は使わないで衣を作ってるのですが、これ、油揚げをひっくり返して、肉だねを包んでおります。
サクサクで、中はとってもジューシーです(#^^#)。

写真のソースは市販のとんかつソースですが、当日は、八丁味噌を使った、特製のごま味噌とんかつだれをかける予定です。
揚げたてサクサクのメンチカツに、濃厚な甘みそだれ。
おいしいと思いますので、楽しみにしていてくださいね。
※お肉NGの方には、油揚げの中身、何か他のものにしますね。マッシュポテト入れてコロッケにしようかな。
※ゴマNGの方には、ゴマなしご用意しますね。

パンはふんわりよりは、やはりもっちり食感です。
焼き立てはおいしいのですが、翌日になると、やはり、もっちり感は強めに出てしまいますが、トースターで焼きなおせば、サクッとおいしさ復活します。
そんなパンですが、今よりも少しでも軽さが出るように、当日まで試作がんばってみます!!
でも、そんなイメージで「ふわふわ」はあまり期待しないでください!!(←予防線を張っておく小心者ですいません(笑))。

ちなみに、私は、サイリウムハスクも増粘剤もとても便利で素晴らしい素材だと思っています。今回は例の粉の性質を楽しむレッスンということで使わないだけでして、そういった素材も早く使いこなせるようになりたいと思っております(#^^#)


◆受講料:
7,000円(当日お持ちください)
3才以上のお子様連れの場合、500円追加

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%

※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。


◆申し込み方法:
予約受付開始は、
リピーターの方が⇒ 1/20(土)21:00〜
新規の方が⇒ 1/25(木)21:00〜

※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。

・ご希望の日程(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
・小麦・卵・乳製品以外に食べられないものがある場合はその食品名(常連の方も必ずお知らせください)
※今回のレッスンは大豆は除去できませんので、ご了承ください。

以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。


◆日程:
2/5(月)10:30〜13:00
2/10(土)10:30〜13:00
2/10(土)15:30〜18:00
2/14(水)10:30〜13:00
2/15(木)10:30〜13:00
2/21(水)10:30〜13:00
2/22(木)10:30〜13:00
2/25(日)10:30〜13:00
2/25(日)15:30〜18:00
2/28(水)10:30〜13:00
3/7(水)10:30〜13:00 ←日程追加しました
3/8(木)10:30〜13:00 ←日程追加しました
3/14(水)10:30〜13:00 ←日程追加しました
3/15(木)10:30〜13:00 ←日程追加しました

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。


◆場所:アクセス方法はこちら

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断されて受信拒否された等の可能性があります。再度連絡頂くか、別のメールアドレスから連絡ください。
※Facebookメッセージは、何度か私がうっかり見逃すというミスがあり、今回から「メールでのお申し込みのみ受付」とさせていただきますので、ご了承ください。

【ご予約時注意事項】
■レッスンは全て小麦・卵・乳製品不使用をモットーにしていますが、使用する食材によっては、製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重度のアレルギー症状のある方はくれぐれも上記理解の上、万が一召し上がる場合は医師に相談の上少量ずつお試し頂くようお願いいたします。
■食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。

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2018年01月13日

2018年2月レッスンとりいそぎ日程を


1月は細々とたまった仕事をしつつ、教室はおやすみして少しのんびりさせてもらっておりますタモリですこんにちは。
2月の確定申告のことを考えると気分がどよーーーんとなりますが…。また徹夜にならないようにこれも処理していかなくては。

さて!!
本年度の教室は2月からレッスンスタートさせていただきます。

メニューは、例の粉(←すいません、まだ発売になってなくて詳細おつたえできず…もう少しで販売予定とのことなので、販売開始されましたらお伝えします!)を使って、

「チャバタっぽい見た目のテーブルパン」

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を作りたいと思っております。
米粉オタクな方には、「サイリウムハスクも増粘剤も不使用の成形パン」と言うと興味持ってもらえるでしょうか。
サイリウムハスクや増粘剤を使ったものよりは、小麦っぽさや日持ち具合に負けてしまうかもしれませんが、どこまでおいしくできるか、レッスンまでレシピ作りがんばってみようと思います。

それと、ちょっと思い付きで作ってみたものが結構良い感じにできてきたので、急きょそちらも(*^^*)

180113_creampuff.jpg

じゃーん。
なんと!!

「小麦・卵・乳製品不使用の、シュークリーム!!」

※写真はまだクリーム入ってない空っぽなシュー生地ですいません。

ちゃんと、ぷくーっと膨らむ、中が空洞のシュー生地です!!
しかも、皮だけで食べてもおいしい(笑)

サイリウムハスク使ったほうがよりリアルにはなるのですが、なしでもいけそう。
レッスンでどちらにするか悩ましいですが、もしレッスンで使うバージョンにするとしても、サイリウムNGの方にはなしでいけるレシピもお伝えしますね。
※ナッツは不使用ですが、大豆は使用です。

↓ 空洞を映した動画

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皮単体でおいしいのは確認済ですが、現在皮の試作ばっかりで、中のクリームとのバランスとかこれから…
豆乳カスタードを入れることになるとは思いますが…
まだ完成版の味がどうなるのか、はたまたプチシューにするのか通常サイズなシューにするのかこれからですが、そんな途中経過なところで告知して恐縮ですが、興味ある方、是非お越しください(*^^*)

日程は、

2/5(月)10:30〜13:00
2/10(土)10:30〜13:00
2/10(土)15:30〜18:00
2/14(水)10:30〜13:00
2/15(木)10:30〜13:00
2/21(水)10:30〜13:00
2/22(木)10:30〜13:00
2/25(日)10:30〜13:00
2/25(日)15:30〜18:00
2/28(水)10:30〜13:00

予約受付開始は、
リピーターの方が⇒ 1/20(土)21:00〜
新規の方が⇒ 1/25(木)21:00〜


の予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。


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2018年01月07日

タイガー・グランエックスIHホームベーカリーの「無添加グルテンフリー食パン」が超絶ふわんふわんで衝撃な件〜その1


あけましたおめでとうございますです!!
本年も引き続き、米粉やグルテンフリーなことをベースに、自分の興味の深堀りをしつつも少しでも人のためにお役に立てるお仕事をしつつ、教室の家賃を払っていけるよう(←切実)に地道に取り組んでいこうと思います。
今年もどうぞよろしくお願いいたします!!

さて、インスタのほうではすでにちょこちょこレポしていますが、このへんでブログのほうに少しずつまとめていきたいと思います。

それは何かといいますと!!

タイガー、グランエックスIHホームベーカリーの最新機種(KBD-X100)が、すごい件についてー!!!



まずは、こちらの動画をご覧ください!!

Sakumi Tamoriさん(@39mix)がシェアした投稿 -



どう見ても小麦のパンだし、しかも、しっとり潤った感じでおいしそうな、こだわり系な、流行りの生食パンですか!? な感じですが。

しかし、こちら、小麦成分ゼロ!!
そして、さらにすごいことに、増粘剤等の添加物不使用!!
材料はシンプル過ぎる、
「米粉、砂糖、塩、油、ドライイースト、水」
のみなんでございますーーー!!
ふんわり感、伝わりますでしょうか???

このシンプルこの上ない材料でどうしてこんなふわんふわんなパンが焼けてしまうのか!?
しかも、コネも発酵も焼きも、全部ホームベーカリーにおまかせですよ。
人間がやることは、材料投入するだけですよ。
はああ〜〜〜〜〜。
もう驚いて興奮しまくりな年末でした!!

実は、今回、この機種を使ってみませんかとお話頂いたときは、ほとんどこの機種について、正確に存じ上げていませんでした。
ちらっと、米粉パンが美味しく焼ける、程度には知っていたのですが、まさかこんなにグルテンフリーパンに情熱を注いで開発された機種だとはつゆ知らず。

他社のホームベーカリーにも、小麦ゼロな米粉パンコース、最近では搭載されてるのは当たり前になっていますが、そのほとんどは、増粘剤を使った専用のミックス粉使用が主流ですよね。

タイガーさんがこの機種で達成した偉業。
それは、

1、添加物に頼らずに、米粉100%で、ふわふわなパンを実現したこと。

2、これまでの米粉パンのイメージをくつがえす、小麦並みの比容積!!

3、だから、かる〜〜〜〜いんです!!!


180107_Grandx-mizuho1.jpg

開発秘話が、こちらのサイトにありますので、是非ご覧ください。

とにかく、これまで、
米粉パンておいしいけど、小麦のパンに比べたらやっぱり軽さはないよね、なんて思っていた方、このふわっと軽い食感にはきっと驚くと思います〜〜〜!!!
特に、トーストしたときの食感!感動ものです。

というわけで、この機種を使って色々と試した結果をちょっとずつ報告していきたいと思います。
が!!
ブログにまとめるのはなかなか時間がとれなくて、インスタ中心になるかもしれません。
インスタのほうは、順次ちょこちょこレポしてますので、ご興味のある方、是非ご覧いただけたらと思います!
直近のネタとしては、

・成功した米粉
・香りを良くする方法
・スライスのコツ

など、アップしています。
※本当はブログにまとめたいのです。なのでタイトルに〜その1なんて入れてます。

ちなみに、米粉についてですが、メーカー推奨は「リファリーヌ」です。



が、他の米粉でも、できるもの、いくつかありました。
ただ、推奨以外の米粉を使うと、できない(陥没してしまう)リスクは高いです。
メーカー推奨以外の米粉を使うことは、あくまでも、自己責任になります!
しかし、使う米粉によって、全く違う食感のパンを楽しめるのも事実。
そんなお試しネタも、順次アップしますので、どうぞお楽しみに!!

とりあえず、現時点での多森おすすめ米粉ナンバーワンは、
コバタケファームの、無農薬ミズホチカラ米粉
コネ終了時の生地の固さが、ちょうどリファリーヌと同じ程度のゆるさ。
そして、焼き上がりはリファリーヌよりもきめ細かく、より小麦のパンのような仕上がりになります。
※ただし、コバタケファームさんは小ロットでの製粉のため、ロットごとに差があるかもしれません。私が使用した米粉は2017年12月に届いたものです。

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KBD-X100ユーザーの皆様へ。
この米粉でできたよ!
こんなアレンジしても陥没しなかったよ!!
などのレポ、お待ちしています!!
グランエックスベーカリーちゃんをより活用すべく、情報共有しましょう〜〜〜!!


▼パウンドケーキの本出ました!▼


▼フライパンでパンもおやつも!▼


▼マフィン、クッキー、スコーン、タルトなどの焼菓子たくさん!▼




posted by 多森 at 02:57| Comment(0) | 試作&実験レポート