タモリサクミの米粉はロマン



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★お知らせ★

デリッシュキッチンのプレミアムレシピに出没してます。

1〜2月レッスン「ベーグル」&「タルトタタン」⇒全日程満席になりました。リピーターの方キャンセル待ち受付中。新規の方は1/19(土)21:00〜より受付ます。


2019年01月18日

中村りえ先生の『いちごづくし米粉おやつ』レッスン、開催されます!


早くも春を感じるレッスンのご案内です。

中村りえ先生の、
『春を楽しむいちごづくし!米粉おやつレッスン』


メニューは、

〜甘酒嫌いでもパクパク食べられる腸をいたわる甘酒スイーツ〜
1、フワフワないちごの甘酒マフィン
2、甘酒といちごのムース
3、いちごのスノーボール(こちらは甘酒使いません)
※すべてのメニューは、小麦・乳・卵・動物性食品不使用です。

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とっても美味しそうです〜〜〜〜!!!!!
私にはできない、この華やかで麗しい世界観ハート
こんなにかわいいお菓子が3品も教えてもらえるなんて、とってもお得!!!

日程は、2月26日(火曜日) 10:30〜13:00
場所はあれこれキッチンです。

レッスンの詳細とお申込みは、
中村りえ先生のブログまでイチゴ

2019年01月16日

NHKワールドで、上新粉を使ったレシピを3品紹介!!


テレビ、ラジオ、インターネットで日本やアジアの今を伝えるニュースや番組を世界に発信している、NHK WORLD-JAPAN
びっくり仰天なほどに、た〜っくさん!の番組があるのですが、その中に、日本の先端医療や医療機器、機能性食品など、さまざまな医療にまつわる情報を海外へと発信している、「Medical Frontiers」という番組があります。
ナビゲーターは、あの!!エリカ・アンギャルさん。
私が紹介するのもおこがましいですが、「グルテンフリー」というキーワードを、日本の各市場に知らしめた張本人と言っても過言ではない、美と健康のスペシャリスト!!

そんな美と健康のカリスマ、美しさオーラはんぱないエリカさんと一緒にクッキングするというお仕事をさせていただきました。

海外の米粉は、日本の上新粉よりもさらに粗く、なんならじゃりじゃり砂のような粒度だったりもします。
そんな米粉でもちゃんと美味しくできるように、私の自信作レシピの中からメニューを厳選し、レシピを調整しました。
3品を紹介しています。

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レモンクッキー。

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アールグレイとアーモンドのスコーン。

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豆腐生地で作るビーガンピザ。

撮影では、日本の上新粉を使っています。
米粉の粒度が粗くても細かくても、水分量の調整をして、適度なゆるさの生地にすればOK。

海外のグルテンフリーレシピは、グルテンフリー専用ミックス粉を使っていたり、複数の穀物粉をブレンドするものが主流ですが、今回はお米がメイン!
お米が主役の、海外の方にはちょっと新鮮なレシピになるといいなと願いを込めております。

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番組内では、生地の柔らかさもわかりやすいようにレクチャーしていますので、たとえ英語が分からなくても(笑)、動画され見てもらえれば、どんな固さに調整すればいいか、分かると思います。

ちょっと面白いのが、2人で写ってる時の、立ってる時と座ってる時の差!
立ってる時はこんなに背の高さが違うのに、

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座ったら同じ!!いや、むしろ私のほうが座高高い(笑)。

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エリカさん、試食の時に何度も絶賛してくれて嬉しかったです。
普段グルテンフリー生活してるエリカさんにとって、グルテンフリーのピザはなかなか日本では食べられないそうで、今回の撮影では、特に、ピザをとっても楽しみにされていたそう。
試食の時にはあの美しい瞳で何度も見つめられ、絶賛され、いやもう、本気で照れてしまいました。

今回、上新粉用にレシピを修正したのですが、もしかしたら、それでさらにピザの食感、良くなってるかもしれません。
スコーンも、上新粉だとザクザク感アップして、これもまたおすすめです。

それはさておき、今回の番組は特別編(45分の拡大版)とのことで、内容は、
「新潟の米」をテーマに、和食の基礎となっている米、そして米から作られる麹や調味料といった食材を訪ねながら、それらの健康機能を研究している科学者にも取材する番組だそうです。

全編英語ですが、英語の勉強にもなりますね!!
日本のお米がテーマなので、是非、皆さん見てみてください!!
英語分からなくても、なんとなく雰囲気は分かる!!なんて。

私が出ているのは番組の終盤、35:00あたりからです。
1年間、無料でオンデマンド放送を見ることができます。
番組の視聴は下記リンクからどうぞ!
「Medical Frontiers Special -Search for Superfoods in Niigata-」

海外の方に向けて、日本の米粉の素晴らしさ、米粉のレシピを伝えられたらいいな、なんて漠然と思っていたこともあり、今回、このような機会を与えていただき、スタッフの皆様に感謝しております。
分かりやすく、丁寧に撮影、編集していただき、本当にありがとうございました!!
とても楽しいお仕事でした(*^^*)
posted by 多森 at 22:17| Comment(0) | 掲載など

2019年01月12日

増補改訂版 炊飯器で超かんたん ふんわり米粉パン、1月17日発売!!


見本誌が届きました!
来週、1月17日、発売になります。

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『増補改訂版 小麦粉・卵・乳製品ゼロ 炊飯器で超かんたん ふんわり米粉パン』

約10年前に初めて出版させていただいた本が、このたび増補改訂版として、生まれ変わりました。

は、、、はやい、、、、もう10年もたっていたなんて!!!
そして、その間、なんと9刷りまで増刷という、ログセラーな本でした。
購入くださった皆様、本当にありがとうございました!!

今回、リニューアルにあたり増補改定した点をご紹介させてください。

★改訂ポイント1:
基本の工程を見直し。現在流通している米粉に合わせて、よりふわふわになるように改訂しました。


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左が今回撮影しなおした新しい表紙。右が10年前に撮影した旧表紙。
同じ直径のパンが4つ重なっているのですが、高さが全然違うの、分かりますでしょうか?
10年で、こんなに膨らむようになったなんて、、、ああ。感慨深い(涙)。

★改訂ポイント2:
アレンジパン3品を、より美味しいパンのレシピと入れ替えました。


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ルイボスオランジュパン。

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よもぎ甘納豆パン。

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そば粉ブレンドのパン。

どのパンもとっても美味しい、自信作です!!

★改訂ポイント3:
基本のプレーン生地はもちろん、全てのアレンジパンは、オーブンやフライパンでも作れるようになっている!!


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実はこれが、増補改訂版の最大のポイントかもしれません。
炊飯器パンには正直興味ないのよね、という方にも、是非手に取っていただきたい!!
第1章で紹介している、基本のパンとアレンジパン、計20品を、オーブンで!そしてフライパンでも!焼く方法を紹介しております。

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実は、炊飯器によってはうまく焼けないことがある炊飯器パンなのですが、
万が一、ご自宅の炊飯器では焼けなかった、という場合も、オーブンやフライパンでできますので、安心してくださいね。

★改訂ポイント4:
読み物ページがより充実。今まで約10年間レッスンしてきた中で新たに分かったこと、最新の米粉情報などを加え、ふんわりボリュームのある米粉パンをつくる大事なポイントを、ぎゅっとまとめました。


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以上、改定点のご紹介でした!!

旧バージョン持ってるよ〜という方の参考のために、目次はこのようになっております!

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今回の撮り直しの撮影には、10年前のスタッフが再集結!!
懐かしくて、嬉しくて、心地よくて、とても幸せな現場でした。

みんなそれぞれに10年という月日の中で成長していて、前回撮影時の若かりしそれぞれの仕事ぶりを懐かしみつつ。
前回の本の世界観を壊さず、さらにより良い新しい作品として仕上げてくださいました。

撮影:津田雅人さん(家の光協会
スタイリング:中村麻貴子さん
デザイン:塚田佳奈さん(ME&MIRACO
ありがとうございました!!

アシスタントに入ってくれた吉田理江さん、前日の仕込みから、本当に助かりました。1人では絶対無理でした(涙)。

そして。
敏腕編集コンビ、Kさん&Kさん、大変お世話になりました!!!


オーブンで基本の米粉パンなら作れるよ、なんて方もずいぶん増えてきた今日この頃ですが。
アレンジパンの参考にもなるんじゃないかなと思います。
よろしければ、おうちの1冊に、是非!!

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▼増補改訂版!炊飯器はもちろん、オーブンやフライパンでも作れます▼

posted by 多森 at 00:12| Comment(0) | 著書について

2019年01月09日

2019年1〜2月レッスン「ベーグル」&「タルトタタン」ご案内


2019年始まりました、あけましておめでとうございます!
ぎりぎりになりまして申し訳ありません、1〜2月教室レッスンのご案内です。

SNSのほうでは小出しにしてました、
「サイリウムハスクなしの米粉ベーグル」

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グルテンもサイリウムハスクもなしで、このふっくら感はなぜ!?
と、謎だったかもしれませんね(#^^#)。
さすがに、米粉だけでこんなにふっくらさせるワザは、私もまだ持ち合わせておりませんでして。

答えは、実は・・・・・。
これでした〜!!

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こんにゃくマンナン!!!

こんにゃくマンナンは、あれこれキッチンオープン当初(約5年前?)の炊飯器パンレッスンや肉まんレッスンで使っていた素材です。
今では、ふんわりパンが手軽にできる米粉が色々と出てきたため、最近すっかりご無沙汰だったのですが、ここにきて、再度この素材の魅力を再認識!!

原材料は国産のこんにゃく芋のみ。
こんにゃく芋から摘出された、高純度の食物繊維です。
蒟蒻ゼリーはもちろん、最近では糖質オフするための蒟蒻麺や蒟蒻ライスにも使われてたり。
増粘剤や乳化剤代わりに我々が口にする食品に実はこっそり入ってることもあります。
※こんにゃくマンナンは添加物扱いではなく食品扱いになります。
※ちなみに「こんにゃく粉」とは別物ですので注意。詳しくはこのあたりを参照ください。)

サイリウムハスクと同じように、高い膨潤性、粘度があります。
サイリウムハスクの成形パン作りに慣れている方は、是非、サイリウムハスクと置き換えて使ってみてください。配合率はサイリウムハスクとだいたい同じ感じでいいかと。
それでうまくできちゃった方は、今回のレッスンは受講しなくてオッケー!!!
教えることは何もありません(笑)。
(★こんにゃくマンナンは、アマゾン米マイフーズサイトで購入できます。)

そして、もう1つのメニューは、グルテンフリー&卵もバターもなしで作る、タルトタタン。

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(写真は試作初期のものですいません。レッスンではこの半分サイズの予定です)

このレシピのこだわりは、タルト生地部分の食感です。
リアルな「パート・ブリゼ」を目指しました!!
今までにもグルテンフリーなタルト生地は作っていましたが、どうもそれはどちらかというと食感としては「パート・シュクレ」だったようで。
(※パート・シュクレ⇒甘味があってクッキーに近いもろい食感、パート・ブリゼ⇒パイに近いクラッカー的な食感)
今回は、パイのような層が微妙にあり、サクッとした食感が出るように、試行錯誤しました。



自分なりの科学的理論でもって、なんとか、小麦卵乳製品なしで実現しました(涙)。
って、すでに作られている方もいらっしゃるかもしれませんが(;^ω^)
とりあえず、自分的にはかなりオリジナリティあるレシピだと思います。
タルト生地はもちろん、塩振って焼けば食感も味もまるで「リッツ」なので、クラッカーレシピとしても重宝すると思います。

そして、こちらの生地にも、ちょっとマンナンを入れてます(※マンナンなしでもたぶんできると思いますのでご安心ください)。
ただ、入れるとこんな効果があります。

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左がマンナンなしの米粉クッキー、右がマンナン入りの米粉クッキーです。
牛乳をそっとのせました。
これを放置し、約8分たったところがこちら↓

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マンナン入りのクッキーは、なんと、液体がしみ込みにくい!!
「ラッピング効果」という、マンナンの特徴だそうです。

この効果で、リンゴのキャラメリゼを長時間のせていても、タルト台はサクッとした状態をキープできる!!
(ちなみに、リンゴの仕上がり状況次第でマンナンなしでもサクサクキープしちゃうかも。なし版の検証をしてないのでなしでもサクッとだったらすいません!!)


ということで、今回のレッスンのタイトルは題して!!

『マンナン米粉ベーグル&ちゃんとパートブリゼなGFタルトタタン』

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ベーグルは実習で2個作ってお持ち帰り。
タルトタタンはデモンストレーションになります。

予約受付開始は、
リピーターの方:1/14(祝)21:00〜
新規の方:1/19(土)21:00〜

になります。
受付時間前の到着メールは無効になりますので、ご注意ください。
※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。

◆受講料:
7,000円(当日お持ちください)
3才以上のお子様連れの場合、500円追加
※ベーグルの試食はお子様分が用意できません。お子様にも必要な場合は取り分けか、お持ち帰り用ベーグルを食べさせる等で対応お願いいたします。
※今回のレッスンは発酵や焼成にずれが出ると進行の妨げになるため、お子様に作業させることはお控えください。

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%
※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。

◆申し込み方法:
・ご希望の日程(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
・試食の際に小麦卵乳製品以外で食べられない食材
以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。

◆日程:
※終了時間は前後することがあります
1/23(水)10:30〜13:00
1/24(木)10:30〜13:00
1/30(水)10:30〜13:00
1/31(木)10:30〜13:00
2/6(水)10:30〜13:00
2/7(木)10:30〜13:00
2/10(日)10:30〜13:00
2/10(日)15:30〜18:00
2/14(木)10:30〜13:00
2/20(水)10:30〜13:00
2/21(木)10:30〜13:00
2/24(日)10:30〜13:00
2/24(日)15:30〜18:00
2/28(木)10:30〜13:00

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。

◆場所:あれこれキッチン
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【ご予約時注意事項】
※当日お出しするものは全て小麦・卵・乳製品不使用ですが、使用する食材によっては製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重篤なアレルギー反応が出る方は以上を了承いただき、慎重に参加のご検討をお願いいたします。
※食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。

【多森サクミの著書】

増補改訂版としてリニューアル!
炊飯器はもちろんオーブンやフライパンでも焼けます



オール発酵なしの米粉パン!


小麦・卵・乳製品なしのパウンドケーキがいっぱい!


フライパンでパンもおやつも!


⇒ その他の多森の著書