以前、
『「ベーキングパウダーは縦に膨らみ、重曹は横に膨らむ」ってこういうことだったのか！』
という記事の中で、キャロットマフィンに重曹を入れた時の膨らみ方の違いや食感の変化を書きました。
縦に膨らむ「ベーキングパウダーのみ」のマフィン。
↓ ↓ ↓
横にも拡がる「ベーキングパウダー＋重曹」のマフィン。
↓ ↓ ↓
結局、側面のねち固さの改善と食感の軽さから、ＢＰ＋重曹バージョンでレシピを作りました。
重曹の苦みを消す＆発泡力を強める効果を期待して、レシピにはレモン汁を加えていましたが、生徒さんからたびたび、
「レモン汁はお酢でも大丈夫ですか？」
と聞かれることが多く。
「大丈夫だと思いますけど、やったことないんです〜」
と答えていました。
なんとなく、ケーキやマフィンに「酢」を入れる、ということに抵抗があったんですね。
酢のにおいは消えると言うことはさんざん聞いていましたが。
もし酢の臭いが残ったら・・・という恐怖心がありまして。
レモンの香りだったら、残ってもＯＫだし。という心理でした。
といいつつ、ずっと気になっていたことなので、昨夜２つのバージョンを作り。
今朝、２つを食べ比べてみました。
材料も配合も、純米酢かレモン汁かの違いだけで、他は同じです。
左が「純米酢」。右が「レモン汁」。
レモン汁は、広島産のストレート果汁（瓶入り）を使いました。
膨らみ方は特にどちらも変わりはありません。
断面。
純米酢のほうに大き目の気泡がところどころに見られますが、これは混ぜ方の違いかも。
（レモン汁のほうは後から豆乳を追加したため、混ぜ時間が少し長くなった）
それ以外は、ほぼ変わりなしです。
食感もほぼ同じ。
気になる香りは！？
・・・・。
全く違いが分かりません。
レモンの香りも酢の香りもなし。
メープルシロップを入れたので、その香りと、ほんの少〜し残る重曹臭。
結果、どちらでもＯＫということが分かりました。
きっと、りんご酢とか、穀物酢とか、そういうのでも同じなんだろうなと思います。やってないけど。
※レモン汁は、ポッカとかの濃縮果汁還元的なものはレモンの匂いが残ります。
なぜなら、そういったものには「レモン香料」が入っているのでございます。
原材料のところを見てみてくださいね。
レシピは、かなりＢＰも重曹も少なめにしたつもりでしたが、改めて食べてみるとまだほんのすこ〜しだけ、重曹臭が気になってしまいました。
酢の量を増やしたバージョンと、ＢＰ＆重曹をもっと減らしたバージョンと、今度２パターン作ってみよう。
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