でんぷんの糊化を利用したスイーツ２品

６〜７月の通常レッスン「グルテンフリーな、薄焼きクリスピーピザ」
が、今週からはじまりました！！

ぎりぎりになってしまった、デザートメニュー。
いつも、通常レッスンといえば、その時私が興味あるものをテーマにしてしまってますが、今回は、

「でんぷん糊！」

「米ゲル」とか「米ペースト」、「コメネピュレ」など、ちらほら耳にする方もいるのでは？
お米のペーストについては、国も目下力を入れているようで、じわじわとその存在が認知されつつあります。
これらのペースト、乳化剤の代用として使えたり、老化抑止効果や保湿効果等、非常に興味深いものです。

ただ、これら商品化されているもの（商品化には至らず研究段階のものも含む）は、特殊な装置でもって作られていて、そもそも、今現在は入手しようとしても業務用しかなく、一般人が気軽に使えるものではないんですね。

ということで、ないなら作れ！！！
ということで、最近、このペーストを自作して、色々作っています。

お米のペーストも面白いですが、その他のでんぷんで作ったペーストも、なかなか面白い。
同じでんぷん糊でも、使うでんぷんによって、固さや粘りが違います。
また、ちょっとした濃度の差でも、変化が大きい。
でんぷん糊の世界、深い！！！！

ということで、そんな楽しい！？でんぷん糊を使った、夏向きなひんやりデザートを２品考えました。

１品目は、「とろんぷるんな濃厚抹茶ゼリー」



タピオカでんぷん糊を使った、独特の食感のゼリーです。
ミルク的なもの（豆乳やココナッツミルク、ナッツミルク等）は使ってないのですが、ちょっとプリンのような雰囲気もあります。
あえて無糖にしました。これは絶対無糖のほうがおいしいのです！
食べたら分かる！！そのうまさ。

有機抹茶を贅沢に使用した、濃厚な抹茶味ですが、当日は、抹茶を抜いたお子様用アレンジの方法もお伝えしますね。

２品目は、「玄米コーヒー風味の黒糖甘酒ジェラート」



こちらはお米のでんぷん糊を使ったアイスクリーム。
お米のでんぷん糊といっても、お米の品種によって、これまたペーストの状態がかなり変わってきます。
いや〜、深い！！！
レッスンでは、ちょっと変わった品種の米粉を使います。
もちろん、おうちで作る時は、ふだんの米粉で大丈夫です(*^_^*)

こちらも、ミルク的なもの（豆乳やココナッツミルク、ナッツミルク等）は不使用。
使ってるのは、お米由来のものと黒糖だけ。
なのに、ねっとりクリーミー。
このクリーミー食感も、でんぷん糊のなせる技なのです。

味のアクセントに玄米コーヒーを入れましたが、玄米コーヒーなしで、黒糖アイスにしてももちろんありです。



そんな、ゼリーとアイスの２品になりました！！
メニューがまだ決まってないというのに、ご予約頂いた皆様、ありがとうございましたm( __ __ )m
※ピザのレッスンなのに、デザートはそれを完全無視した“超和風”となってしまいましたこと、お許しください。


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