去年の冬に、応用パンクラスとしてレッスンした、「高加水ゆるふわ米粉パン」ですが、その後も少しずつ改良を重ねています。
当初は腰が弱く、ケービングしやすかったのですが、そのあたりの問題も徐々に解決。
大きい型でも、問題なく焼けるようになってきました。
で、一斤型でも焼けるようになったところで、ずーーーっとやろうと思っていた、
「わんぱくサンド」
にようやくチャレンジできました。
できた〜〜〜〜〜！！！！
グルテンフリー仕様のわんぱくサンド！！！！
今回は高加水パンですが、基本の生地でも問題なくできると思います！
これを作った日は、プライベートレッスンで生徒さんが２人だったので、実験的にやってみましたが、
用意する具の量もはんぱないし、パンもそんなに用意できないので、２人が限界かな〜〜〜〜。
通常のレッスンではちょっと難しそうです。
きゃー崩れるー！！！
たぶん、こんな感じ〜！！
なんて、きゃあきゃあ言いながら楽しく作りました。
パンには、オリーブオイルと粒マスタードを混ぜたものを薄く塗って、
用意した具をじゃんじゃん積み上げて、
ラップで包む→ワックスペーパーで包む→包丁でカット。
という感じです。
この日は、高加水パンのレッスンだったので、改良した最新バージョンのレシピでレッスンしました。
※最新のレシピですが、去年「応用パンクラス」レッスンを受けた方へ、本日フォローメールを発送しました。届いてない方は、一報ください。
改良版レシピでは、大きい型で作っても腰折れしにくくなり、
下にうっすら餅の層ができる、
上面がいびつになる、
という問題もかなり解決しています。
もちろん、以前のように、数日たっても柔らかいままです。
この動画は、焼成後１６時間たった時の、１斤型スライス。
まだゆるふわ感はキープされてますね。
２日目くらいには、この瑞々しいゆるふわ感は減少しますが、柔らかさは続きます。
柔らかさはもちろんそうですが、何より、おいしー！！ので、このパンを食べる方はみんな感動されます。
基本の食パンレッスンを受けた方は、１０月にこのパンのレッスンに参加可能ですので、お楽しみに☆
たぶん、１０月後半になると思います。
９月初旬にこちらのブログでご案内予定です。
わんぱくサンド、是非作ってみてください！！
【お知らせ】
香坂つぐみ先生の、
「夏味噌仕込みと梅味噌ラボ！！」
８月は満席ですが、7月12日（火）と7月26日（火）
は空きがあるようです！！
夏でもお味噌が仕込めるなんて〜！多森も12日に参加予定です☆
詳しくは ⇒ こちら！
▼多森の最新刊、好評発売中！▼
