昨日のブログでなかなかアレルゲンフリーなクッキーができないっすー。
とぼやいていましたタモリですコンニチワ。
あれからですね、ブログを見たタモリFacebookのファンの方からとあるアドバイスを受け。
そうか！！その手があったか！！！
ということで今日。
さっそくあるものを入れてクッキーを作ってみました。
そしたらば。
いやいやいやいや〜〜〜〜。
来ましたよ、来ました！！
なんですか、この食感！！
普通にクッキーじゃないですかーーーー！！！
で、そのあるものとは！？
先日のブログでも、米粉100％のパンがすごいふんわりできちゃってびっくりレポをさせていただきました、
そう、あれです！！！
こんにゃくマンナン！！！
たった0.5g入れただけなんですが、サックサクです〜。
なんなんだこいつは。
昨日までのレシピでは、サクサクではあったものの、なんだか粉っぽくてボロボロ壊れやすかったりで。
でもアレルギー用はこんなもんかな〜なんて。正直妥協しちゃいそうだったのですが。
今日のはかーなーり！クッキーになってます。
まだまだ改善の余地はありますが、とりあえず、現時点でのレシピをアップしたいと思います。
※こんにゃくマンナンは、米マイフーズさんで入手できます。
「ノングルテン米粉パン 手づくりパック」という商品を購入すると5g入りが入っていました。今なら２袋買ったら送料無料〜。
マンナンのみの100gパックも売ってるそうですが、そっちは値段不明っす…。
★小麦・卵・乳・大豆・ナッツなしなのに！超サクサククッキー★
※2012/10/12追記
サクサク米粉クッキーは、改訂版レシピをアップしています。
→こんにゃくマンナンなしで作る改訂版レシピはこちら！
→製菓用米粉ではなく、上新粉で作るレシピはこちら！
【材料】
米粉：70g（今日使ったのはあきたこまちマイドルチェ）
片栗粉：30g
こんにゃくマンナン：0.5g
塩少々
ショートニング：30g
てんさい糖シロップ：35g（メープルシロップでもOK）
バニラオイル少々（メープルシロップ使用の場合は不要）
【作り方】
準備）オーブンを160度に予熱しておく。てんさい糖シロップとバニラオイルを混ぜておく。
１）米粉、片栗粉、こんにゃくマンナン、塩、をボールに入れ、泡だて器でぐるぐる。
２）ショートニングを入れ、指で粉となじませていく。
３）ショートニングが粉となじんだら、バニラオイル入りてんさい糖シロップを入れ、ゴムべらで混ぜ、全体に混ざったら手で少しこねて生地をまとめる。
４）生地を7mm厚にていねいに伸ばし（ラップではさむとやりやすい）、型を抜き、オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べて、160度で25分ぐらい焼く。
５）オーブン皿ごと取り出し、そのままオーブン皿の上で冷ます。
※てんさい糖シロップの作り方：
てんさい糖1カップと水50ccを小鍋に入れ火にかけ、てんさい糖がしっかり溶けるまで煮たら、そのまま冷ます。
このクッキーですが、甘さがかなり控えめです。
なんとかもっと甘くしたいのですが・・・どうしたらいいんだろう。
甘さ足りない―！という方は、お砂糖でおめかしする、下の２つのアレンジをお薦めします！！
★アレンジその１〜スノーボール
直径2cmくらいに丸めて焼きます。
冷めると粉砂糖がうまくつかないので、焼けたらすぐ、熱いうちに粉砂糖をまぶしつけます。
冷めたらもっかい粉砂糖をまぶしつけます。
これでがっつり、粉砂糖がくっつきます〜。
★アレンジその２〜グラニュー糖のっけ
型抜きした生地の上面にグラニュー糖をまぶしつけて焼いただけ。
ところで・・・。以前、栗原はるみさんが、「レシピに完成形はない。」とテレビでおっしゃっていたのですが、本当にそうだと思います。
このクッキーも、まだ発展途上のレシピです。
どんどん改善して、超アレルゲンフリーなのに、アレルギーのない方でも普通においしい！というレシピを作りたいな〜。と思います。
これは昨日のブログで熱く語った、こびとちゃんの抜き型のもの。
顔描くの楽しいわ〜。
これは100均で買ったうさぎちゃん型。
ドイツ製の型よりも、子どもにはやっぱりこっちのほうが受けるんだよなあ…。
このレシピ、こんにゃくマンナンなしでもできるっちゃあできるのですが、粉っぽくて割れやすいクッキーになります。なので是非使ってみていただきたいところ。
ちなみになんと、タモリFacebookにこんにゃくマンナンを16年も研究されている方が降臨され、色々教えていただきました！
以下、情報をシェアさせていただきます。
― こんにゃくマンナンは、血糖値やコレステロール値を下げたり、便秘を解消したり、ダイエットにも効果があります。
― こんにゃくマンナンは、パンやケーキ、ソーセージやスリミなど色んなものに使われています。最近では、化粧品の保湿剤やスクラブ剤に使われてて、天然物なので、とても注目されています。
だそうです〜。
ダイエットにも効果があるなんて…。素敵すぎる。
なんだかこの会社の回し者みたいになってますが、違います〜！念の為。
今日のクッキーちゃん達、それでは全員集合〜！の図。
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