米粉を使ったケークサレ。
卵なしで、サックリ＆ふんわりのレシピができました。
卵の代わりに使ったのがこちら
↓ ↓ ↓
いつもお世話になっている卵不使用マヨ様、「マヨドレ」です。
なぜにマヨドレを使ったかというと、米粉倶楽部内のこの記事を見て、マヨネーズでできるのかー！なるほど！！と思ったわけでして。
ただこの記事内で使ってるマヨネーズというのが手作りの豆乳マヨ。そこがちょっと手間だなあ〜ということで、安易にマヨドレを使ったわけでございます。
もとのレシピは砂糖が多めですが、ケークサレというのは砂糖を入れない塩味のケーキのことを言うとか。
なので思い切って砂糖なしで試作したら、焼き目がつかず、周りが硬い食感のケーキになってしまいました。なので、砂糖は入れたほうがいいと思います。
今回のレシピは、砂糖はできるだけ控えめにして、でも焼き色はちゃんとつくように調整しました。
米粉を使っているからか、ボリューム満点。
1個でかなりお腹いっぱいになります！
★ノンエッグ米粉ケークサレ 〜 かぼちゃとブロッコリー入り★
【材料】マフィンカップ3個分
米粉：100g（今回はマイベイクフラワー使用）
ベーキングパウダー：7g
てんさい糖：10g
塩：ふたつまみ
日清マヨドレ：50g
無調整豆乳：70g
冷凍かぼちゃ：50g（解凍して1cm角に切っておく）
ブロッコリー：30g（軽く塩ゆでして水気をしっかり切り小さく切り分けておく）
【作り方】
準備）オーブンを200度で予熱しておく。
１）ボールに米粉、ベーキングパウダー、てんさい糖、塩を入れ、泡だて器でよく混ぜる。（大人味にする場合は黒コショーもガリガリ加えるとおいしいです！）
２）マヨドレと豆乳を加えてゴムべらで手早く混ぜる。生地が滑らかになったらかぼちゃとブロッコリーを加えてかぼちゃがつぶれないようにそっと混ぜる。
３）手早くマフィンカップに分け入れ、オーブンに入れ、温度を180度に設定し直して35分焼く。
※オーブンによって温度や時間は調整してください。目安はおいしそうな焼き色＆串をさして生地がついてこなければOK。
できたてのアツアツが一番おいしいです！
冷めてしまった場合は、たて半分に切って断面を上にしてトースターで焼くと表面がサクッとしておいしいです。
具材は何でもよいと思いますが、今回はオレンジ＆グリーンというきれいな彩りを狙って、かぼちゃとブロッコリーを使いました。
水分が多いと焼きあがったケーキがべちゃっとしてしまいますので、焼いている間に水分があまり出てこない具材がよいと思います。
試作でパプリカをオリーブオイルで炒めて塩コショーしたもの＆ドライローズマリーを入れたものも作りましたが、そちらもなかなかおしゃれなお味で美味でした。
肝心の子供の感想ですが・・・・。
「野菜がケーキに入っている」という情報だけで、食べるのを拒否されてしまいました。
甘くないケーキというジャンルが、子供には理解不能なのでしょうか。
残念！！！！
大人にはおいしいんだけどな〜。
また色んな具材でアレンジしようと思います。
さっそくのレポ、ありがとうございます！
子供さんにも食べて頂けて感激ですー！