この雪で外出をあきらめ、家でぬくぬくと過ごした数日間。
お仕事のレシピ作りの合間に、息抜きに作った手抜きおやつが意外にも家族に好評だったので、レシピをアップしたいと思います。
おせちで余った栗の甘露煮を入れ、材料混ぜてフライパンで焼くだけの、即席スコーン。
もちろん、小麦も卵も乳製品も不使用。
栗の甘露煮がいい仕事してます！！
★フライパンで作る、豆腐と米粉のもっちりスコーン（栗入り）★
【材料】
米粉（マイベイクフラワー使用）：150g
ベーキングパウダー：小さじ1と1/2
絹ごし豆腐：150g
菜種油：大さじ1（サラダ油でもOK）
てんさい糖：大さじ2（普通の砂糖でもOK）
塩：小さじ1/2
栗の甘露煮：6粒（水気をよく拭き取り1cm角に切っておく）
【作り方】
１）米粉とベーキングパウダーをボールに入れて、泡だて器でよく混ぜる。
２）豆腐、油、てんさい糖、塩を別のボールに入れ泡だて器でよく混ぜる（てんさい糖が溶けるくらいなめらかに）。
３）１と２を合わせてゴムべらなどで混ぜ、全体が混ざったら粉っぽさがなくなるまで手で軽くこねる。耳たぶより柔らかい固さが目安。手に少しべたつくくらい。固い場合は豆腐を追加、柔らかすぎる場合は米粉を追加して調整する。
４）栗を混ぜ込み、6等分し丸め（手に米粉をまぶすと手にくっつかない）、少し平らにする。
５）テフロンのフライパンを強火で熱し、充分に熱くなったら濡れ布巾にジューっとのせて少し温度を下げ、再び弱火にかける。丸めた生地を並べてふたをする。（油はひかなくてOK）
６）きれいな焼き目がついたら（5〜7分）ひっくり返し、フタをして焼き目がつくまで（5〜7分）弱火のまま焼く。両面がきれいに焼けたらできあがり。
うちの子達、実はこのスコーンを食べるまで栗という食べ物が嫌いでした。
ところがなんと、このスコーンをきっかけに栗を食べ、しかも「おいしい」とまで言いました。驚き…。もしかして、相当お腹がすいていたのかも、ですが。
あまり甘くない生地なので、お子さん向けには、お砂糖の量を増やしてもっと甘くしてもいいかもしれません。
ゴマを入れたり、チョコチップを入れたり、アレンジも色々できますね。
以前、オーブンで焼くスコーンのレシピもアップしましたが、焼き目のおいしさは、フライパンのほうが良いような気がします。
甘露煮、まだまだ余っているので早く消費しなくては…。
