タモリサクミの米粉はロマン



★最近はInstagramのほうが中心になってます⇒IDは『@39mix』
★多森サクミホームページは ⇒こちら
★教室レッスンについて:内容や日程が決まりましたら、その都度、このブログ、及びInstagramFacebookページにて、事前に告知しています。コース等はなく単発のレッスンとなっております。また、基礎レッスンは現在お休み中です。

★お知らせ★

8月はプライベートレッスン月間ですリピーター先行予約受付中。
⇒8/5 プライベートレッスン同席者募集案内はこちら
⇒8/29 プライベートレッスン同席者募集案内はこちら
⇒7/25, 29 プライベートレッスン同席者募集案内はこちら

■8/25(日):糀キッチン『ひよこ豆味噌とアクアファバデザート教室』が開催されます! ⇒詳細はこちら

◉「参田家のおうち手帖」サイトにて、豆と塩だけのノンフライチップス「PonCrisp」を使ったレシピの提案をさせていただきました。⇒ 参田家サイトへ。
◉ NHKワールドにて米粉レシピを紹介。オンデマンド視聴リンク先などこちらから。


2019年07月22日

8/5 『プライベートレッスン』同席者募集案内


2019年度8月のプライベートレッスン
8/5(月)同席者募集のご案内です。
ご希望の方は、先着順となりますので、お早めにお申し込みください!
(新規の方もご予約いただけます)

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▼8/5(月)

【メニュー】
・マンナン米粉ベーグル

【時間】10:30〜12:30(終了時間は前後する可能性あり)

【受講料】当日の参加人数によって変動します。
2人の場合:10,000円
3人の場合:8,300円
4人の場合:7,500円

---------------------

ご希望の方は
info★komeko100.com
(★を@に代えて)
まで、
ご希望の日程、お名前、電話番号、食べられない食材、お子様連れの場合はお子様の名前と年齢
を記入の上、メールでお申し込み下さい。

ご予約、お待ちしています!

8/29 『プライベートレッスン』同席者募集案内


2019年度8月のプライベートレッスン
8/29(木)同席者募集のご案内です。
ご希望の方は、先着順となりますので、お早めにお申し込みください!
(新規の方もご予約いただけます)

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▼8/29(木)

【メニュー】
・グルテンフリー玄米リュスティック
・スティックパン
・マンナン米粉ベーグル

【時間】10:30〜15:30(終了時間は前後する可能性あり)

【受講料】当日の参加人数によって変動します。
2人の場合:20,000円
3人の場合:18,300円
4人の場合:17,500円

---------------------

ご希望の方は
info★komeko100.com
(★を@に代えて)
まで、
ご希望の日程、お名前、電話番号、食べられない食材、お子様連れの場合はお子様の名前と年齢
を記入の上、メールでお申し込み下さい。

ご予約、お待ちしています!

2019年07月19日

2019年8月開催プライベートレッスン募集案内


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8月のプライベートレッスン、日程が決まりました!

過去にレッスンしたメニューから、習いたいメニューを選んで受講できます。
7月開催のプライベートレッスンでは、
・マンナン米粉ベーグル
・スティックパン
・小麦・卵・乳製品不使用のシュークリーム
が大変人気でした。

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基本的に、過去のレッスンメニューを受講できるのはこの期間限定になります。
この機会に是非ご予約ください。

※予約受付開始は、
リピーター先行:7月21日(日)21:00〜
新規の方:7月25日(木)21:00〜
とさせていただきます。
(※フライングメールは無効となりますので、ご注意ください)

※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。

【予約方法】
下記記入の上、
-----------------
■希望日:
■名前:(お子様連れの場合はお子様の名前と年齢)
■電話番号:
■希望のメニュー:(ゆっくり考えたいという方は後日でも大丈夫ですが、材料調達の都合上、できるだけ早めに決めてお知らせ頂けると助かります。)
■小麦・卵・乳製品以外に食べられないものがある場合はその食品名:
※同席者を募集してほしい場合はお知らせください。
-----------------
info★komeko100.com
(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。

【日程】
8/5(月)
8/21(水)
8/26(月)
8/29(木)

※予約状況は、⇒こちらをご覧ください

【受講料】
施設貸切料10,000円+各レッスンメニュー料金
(施設貸切料は参加人数で分割。例:2名の場合1人5,000円)
グループでお申し込みの場合は4名まで(※それ以上をご希望の場合は応相談)。
※同席者を募集してほしい場合はその旨お知らせください。最大4名まででこちらで募集告知させていただきます。
※レッスン2日前よりキャンセル料(受講料の50%)が発生します。

【時間】
基本的には10:30〜となります(※遠方の方などご都合に合わせて開始時間はご相談に応じます)。
2〜3品の場合で、試食を含め13〜14:00くらいには終了すると思いますが、メニューによって時間は変動します。(※家庭の事情により最長でも16:00までとなりますのでご了承ください)

【レッスンメニュー】
こちらから お選び下さい。

【ご予約時注意事項】
※当日お出しするものは全て小麦・卵・乳製品不使用ですが、使用する食材によっては製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重篤なアレルギー反応が出る方は以上を了承いただき、慎重に参加のご検討をお願いいたします。
※食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。

ご予約、お待ちしています。

2019年06月28日

7/18 『プライベートレッスン』同席者募集案内


2019年度7月のプライベートレッスン
7/18(木)同席者募集のご案内です。
ご希望の方は、先着順となりますので、お早めにお申し込みください!

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▼7/18(木)⇒満席:キャンセル待ち受付中

【メニュー】
・スティックパン

【時間】10:30〜12:30(終了時間は前後する可能性あり)

【受講料】当日の参加人数によって変動します。
2人の場合:10,000円
3人の場合:8,300円
4人の場合:7,500円

---------------------

ご希望の方は
info★komeko100.com
(★を@に代えて)
まで、
ご希望の日程、お名前、電話番号、食べられない食材、お子様連れの場合はお子様の名前と年齢
を記入の上、メールでお申し込み下さい。

ご予約、お待ちしています!

2019年06月25日

7/11 『プライベートレッスン』同席者募集案内


2019年度7月のプライベートレッスン
7/11(木)同席者募集のご案内です。
ご希望の方は、先着順となりますので、お早めにお申し込みください!

※7/21, 25, 29 も同席者募集しております ⇒募集案内ページへ

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▼7/11(木)⇒満席になりました。キャンセル待ち受付中。

【メニュー】
・マンナン米粉ベーグル
・スティックパン

【時間】10:30〜13:00(終了時間は前後する可能性あり)

【受講料】当日の参加人数によって変動します。
2人の場合:15,000円
3人の場合:13,300円
4人の場合:12,500円

---------------------

ご希望の方は
info★komeko100.com
(★を@に代えて)
まで、
ご希望の日程、お名前、電話番号、食べられない食材、お子様連れの場合はお子様の名前と年齢
を記入の上、メールでお申し込み下さい。

ご予約、お待ちしています!

2019年06月24日

7/21, 25, 29 『プライベートレッスン』同席者募集案内


2019年度7月のプライベートレッスン
7/21, 25, 29 同席者募集のご案内になります。
ご希望の方は、先着順となりますので、お早めにお申し込みください!

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▼7/21(日)⇒満席になりました。キャンセル待ち受付中。

【メニュー】
・マンナン米粉ベーグル
・小麦・卵・乳製品不使用のシュークリーム
・(レッスン終了後ご希望の方はスティックパンを追加で受講できます)

【時間】10:30〜13:00(終了時間は前後する可能性あり)

【受講料】当日の参加人数によって変動します。
2人の場合:15,000円
3人の場合:13,300円
4人の場合:12,500円
(スティックパン追加希望の方は上記+5000円)

---------------------

▼7/25(木)⇒満席になりました。キャンセル待ち受付中。

【メニュー】
・マンナン米粉ベーグル
・スティックパン
・小麦・卵・乳製品不使用のシュークリーム
・低糖質な大豆粉プチパン

【時間】10:30〜16:00(終了時間は前後する可能性あり)

【受講料】当日の参加人数によって変動します。
2人の場合:24,000円
3人の場合:22,300円
4人の場合:21,500円

---------------------

▼7/29(月)⇒満席になりました。キャンセル待ち受付中。

【メニュー】
・スティックパン
・小麦・卵・乳製品不使用のシュークリーム
・(レッスン終了後ご希望の方はマンナン米粉ベーグルを追加で受講できます)

【時間】10:30〜13:00(終了時間は前後する可能性あり)

【受講料】当日の参加人数によって変動します。
2人の場合:15,000円
3人の場合:13,300円
4人の場合:12,500円
(マンナン米粉ベーグル追加希望の方は上記+5000円)

---------------------

ご希望の方は
info★komeko100.com
(★を@に代えて)
まで、
ご希望の日程、お名前、電話番号、食べられない食材、お子様連れの場合はお子様の名前と年齢
を記入の上、メールでお申し込み下さい。

ご予約、お待ちしています!

2019年06月18日

2019年7月開催プライベートレッスン募集案内


昨年度は事情により開催できませんでしたが、今年は、7月と8月に、プライベートレッスンを開催させていただきます!!

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8月はまだ予定が定まらないので、先行して、7月日程の受付をいたします。

※予約受付開始は、
リピーター先行:6月22日(土)21:00〜
新規の方:6月24日(月)21:00〜
とさせていただきます。
(※フライングメールは無効となりますので、ご注意ください)

※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。

【予約方法】
下記記入の上、
-----------------
■希望日:
■名前:(お子様連れの場合はお子様の名前と年齢)
■電話番号:
■希望のメニュー:(ゆっくり考えたいという方は後日でも大丈夫ですが、材料調達の都合上、できるだけ早めに決めてお知らせ頂けると助かります。)
■小麦・卵・乳製品以外に食べられないものがある場合はその食品名:
※同席者を募集してほしい場合はお知らせください。
-----------------
info★komeko100.com
(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。

【日程】
7/11(木)
7/18(木)
7/21(日)
7/25(木)
7/29(月)

※予約状況は、⇒こちらをご覧ください

【受講料】
施設貸切料10,000円+各レッスンメニュー料金
(施設貸切料は参加人数で分割。例:2名の場合1人5,000円)
グループでお申し込みの場合は4名まで(※それ以上をご希望の場合は応相談)。
​同席者を募集してほしい場合はその旨お知らせください。最大4名まででこちらで募集告知させていただきます。

【時間】
基本的には10:30〜となります(※遠方の方などご都合に合わせて開始時間はご相談に応じます)。
2〜3品の場合で、試食を含め13〜14:00くらいには終了すると思いますが、メニューによって時間は変動します。(※家庭の事情により最長でも16:00までとなりますのでご了承ください)

【レッスンメニュー】
こちらから お選び下さい。

【ご予約時注意事項】
※当日お出しするものは全て小麦・卵・乳製品不使用ですが、使用する食材によっては製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重篤なアレルギー反応が出る方は以上を了承いただき、慎重に参加のご検討をお願いいたします。
※食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。

ご予約、お待ちしています。

2019年04月14日

2019年5〜6月レッスン「玄米リュスティック」&「低糖質ブラウニー」ご案内


試作月間ということで少しゆっくり過ごさせていただいておりますタモリですこんにちは。
地味に試作を続けておりましたが、次回5〜6月のレッスンのメニュー、ようやく決まりました!
今回は、3品!!

『グルテンフリー玄米リュスティック』

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1品目は、インスタでちょいちょい試作過程をアップしておりました、リュスティック。
ひと工夫した玄米粉をブレンド。
小麦では出せない、お米ならではの「香ばしさ」を引き出してみました。
おせんべいのような焼きおにぎりのような風味の、ニッポンを感じるパンです。

小麦卵乳製品、大豆ナッツ不使用。
今回は、サイリウムハスクとこんにゃくマンナンのダブル使いです。
こんにゃくマンナンを入れることで、しっとり柔らかな内層にしてみました。
(※サイリウム、マンナン、玄米、ともに今回除去は難しいので、NGの方はご家族用にお持ち帰りいただく等で、対応お願いいたします)。

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まだレッスンまで時間があるので、内層(クラム)の感じはここから変化するかもしれませんが、方向性はこのような感じです。

焼き方(オーブンの違い)によって、外層(クラスト)はかなり違ってきます。
通常は、小麦のパンと同じく、ハード系のパンの場合はスチーム機能が欲しいところ。
しかし、教室のオーブンはその機能のない激安オーブン。
そんなオーブンでもなんとか焼けることが分かりましたので、そのオーブンでも焼ける2パターンの焼成方法を紹介したいと思っております。

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2品目は
『低糖質ブラウニー』

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通常、低糖質のスイーツと言えば、卵や小麦ふすまを使うことが多いですが、こちらは小麦卵乳製品不使用。
卵なしで、でんぷん質も極力控えてますので、そのままではモロモロになってしまうところを、サイリウムハスクを少量、つなぎに使いました。
甘味は、ラカントSと、少量のはちみつ。
大豆とナッツは使っています。
(※サイリウム、大豆、ナッツ類、ラカント、はちみつ、ともに今回除去は難しいので、NGの方はご家族やお友達用に持ち帰りいただく等で、対応お願いいたします)。

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この1サイズで結構なボリューム感あります。
糖質量は、この大きさで、なんと!!

3.5g!!(※多森調べ)

※ラカントSは、人工甘味料のイメージがある方もいるかもしれませんが、自然界に存在する「エリスリトール」が主原料。
エリスリトールは、果実や味噌などの発酵調味料にも含まれている、糖アルコールの一種だそうです。
まあ、天然ものじゃないから人工甘味料だと言われたら、そうかもしれませんが(;^ω^)
このあたりはそれぞれの解釈があると思いますが、今回は、
低糖質でもおいしい!!
を最重要項目として、使用いたします!


低糖質もグルテンフリーも無縁な方々に試食をお願いして、今のところ好評いただいているブラウニーです。
糖質が気になる方の参考になればうれしいです!!

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3品目は
『塩麹ヴィーガンバター』

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世の中にヴィーガンバターは数あれど、そういえばナッツも大豆も不使用のものはあんまりないかも?
ということで、作ってみました。
塩麹の風味の、なかなか面白いバターになりました。
作り方はかなり簡単です。
塩麹味を面白いと思うか、微妙と思うか、もしかしたら意見が分かれるところかもしれません(笑)。
塩麹のクセがやっぱりいまいち、という方は、豆乳やナッツミルクで代用できる方法もご紹介しますので、ご安心ください(#^^#)

個人的には、塩麹味のバター、ありなんじゃないかと思っております〜。

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今回のレッスンですが、弱小設備の教室のため、講師が作りつつ途中作業を手伝って頂く、半デモンストレーション半参加型レッスン、という形になりそうです。
持ち帰りは、パン1つ&ブラウニーになります。


予約受付開始は、
リピーターの方:4/20(土)21:00〜
新規の方:4/28(日)21:00〜

になります。
受付時間前の到着メールは無効になりますので、ご注意ください。
※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。

◆受講料:
7,000円(当日お持ちください)
3才以上のお子様連れの場合、500円追加

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%
※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。

◆申し込み方法:
・ご希望の日程(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
・試食の際に小麦卵乳製品以外で食べられない食材
以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。

◆日程:
※終了時間は前後することがあります
5/15(水)10:30〜13:30
5/16(木)10:30〜13:30
5/20(月)10:30〜13:30
5/21(火)10:30〜13:30
5/30(木)10:30〜13:30
6/5(水)10:30〜13:30
6/6(木)10:30〜13:30
6/9(日)10:30〜13:30
6/9(日)15:30〜18:30
6/12(水)10:30〜13:30 ⇒都合により開催中止
6/13(木)10:30〜13:30 ⇒都合により開催中止
6/19(水)10:30〜13:30
6/20(木)10:30〜13:30
6/23(日)10:30〜13:30
6/23(日)15:30〜18:30
6/26(水)10:30〜13:30
6/27(木)10:30〜13:30

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。

◆場所:あれこれキッチン
アクセス方法はこちら

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断され受信拒否された等の可能性があります。再度別のメールアドレスから連絡ください。

【ご予約時注意事項】
※当日お出しするものは全て小麦・卵・乳製品不使用ですが、使用する食材によっては製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重篤なアレルギー反応が出る方は以上を了承いただき、慎重に参加のご検討をお願いいたします。
※食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。

2019年03月03日

2019年春の親子レッスン『ざくざくクラッカーをつくって、好きなもののっけよう!!』募集案内


2019年春の親子レッスン
『ざくざくクラッカーをつくって、好きなもののっけよう!!』

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昨年は都合により開催できず、2年ぶりとなってしまいました、親子レッスン。
やっと開催できるはこびとなりました〜!!

今回のメニューは、ざくざく食感が楽しい、クラッカー。

1〜2月のレッスンでパートブリゼ生地のレッスンをしましたが、その生地に塩を振って焼いたリッツ風のものが大変好評で、これだけでもりもり食べたい!!と喜んで頂きまして。

ブリゼ生地ほどの、層のあるリアルリッツ食感とはいきませんが、ザクザクっとした塩味の効いたクラッカータイプのものが、お子さまにも簡単に作ってもらえるレシピにできそうです。

生地を延ばして型抜きなので、見守る保護者の方は、ちょっとハラハラするかもしれませんが(笑)。
上に色々のっけるので、多少形がいびつでも、大丈夫(*^^*)

今回、お子さまでも扱いやすい生地になるように、こんにゃくマンナンをごく少量使います。
マンナンがつなぎの役割をしてくれることで、割れにくく、型抜きしやすい生地になります。

マンナンのラッピング効果で、クラッカーが水分を吸い込みにくくなりますので、汁っぽい具をのせても、サクサク食感キープできるのも良いところです。

また、風味付けと食感をよくするために、今回、ひよこ豆粉を使います。
ほんのり色もついて、卵感が出ます。
味的にも、塩味系の生地におすすめの素材です。

上にのせる具は、おかず系からデザート系まで、数種用意したいと思っています。

まだ決定ではありませんが、

安納芋の焼きいもペーストで作ったチョコクリームや、

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ツナマヨなど、
(※大豆アレルギーの方がいる場合は、大豆も不使用のベジマヨ取り寄せようと思っております)

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子どもが喜びそうな具を考えたいと思います。
トッピングのラインナップは、当日までお楽しみに!!


春休み親子レッスン
『ざくざくクラッカーをつくって、好きなもののっけよう!!』


★日程:(※定員各回3組)

3/21(祝) 10:30-12:00 / 14:00-15:30
3/25(月) 10:30-12:00
3/28(木) 10:30-12:00
3/31(日) 10:30-12:00 / 14:00-15:30
4/3(水) 10:30-12:00

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。


★参加費:

大人1名+子供1名=4000円。
大人1名+子供2名=5000円。
※実習なしのお子様は無料ですが、試食は取り分けでお願いします。
※大人2名+お子様2名の場合は、2組でのお申し込み(4000円×2=8000円)でお願いします。
※オーブンで1度に焼ける量が限られるため、大人1名+子供3名以上の実習はできません。ご了承ください。


★キャンセルについて:

下記のキャンセル料をお支払い頂きます。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%

※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。


★予約方法:

リピーター先行予約受付:3/9(土)21:00〜。
新規の方受付:3/14(木)21:00〜。


※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。
※受付時間前の到着メールは無効になりますので、ご注意ください。

・希望日時(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・参加者全員の名前とお子様の年齢
・電話番号
・小麦・卵・乳製品以外に食べられないものがある場合はその食品名(常連の方も忘れずお願いします)

以上明記の上、
info★komeko100.com
(★を@に代えてお送り下さい)
までメールでお申し込み下さい。

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 (携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします)
※2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断され受信拒否された等の可能性があります。再度別のメールアドレスから連絡ください。


★持ち物:

筆記用具、エプロン、手ふき用タオル、
食べ切れなかったものを持ちかえる場合はタッパーや手提げ袋


★場所:

あれこれキッチン
小田急線向ヶ丘遊園駅徒歩10分
神奈川県川崎市多摩区宿河原2−48−29 
アクセス


★ご予約時注意事項:

※当日お出しするものは全て小麦・卵・乳製品不使用ですが、使用する食材によっては製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重篤なアレルギー反応が出る方は以上を了承いただき、慎重に参加のご検討をお願いいたします。
※食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。


ご予約、お待ちしております。

2019年01月09日

2019年1〜2月レッスン「ベーグル」&「タルトタタン」ご案内


2019年始まりました、あけましておめでとうございます!
ぎりぎりになりまして申し訳ありません、1〜2月教室レッスンのご案内です。

SNSのほうでは小出しにしてました、
「サイリウムハスクなしの米粉ベーグル」

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グルテンもサイリウムハスクもなしで、このふっくら感はなぜ!?
と、謎だったかもしれませんね(#^^#)。
さすがに、米粉だけでこんなにふっくらさせるワザは、私もまだ持ち合わせておりませんでして。

答えは、実は・・・・・。
これでした〜!!

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こんにゃくマンナン!!!

こんにゃくマンナンは、あれこれキッチンオープン当初(約5年前?)の炊飯器パンレッスンや肉まんレッスンで使っていた素材です。
今では、ふんわりパンが手軽にできる米粉が色々と出てきたため、最近すっかりご無沙汰だったのですが、ここにきて、再度この素材の魅力を再認識!!

原材料は国産のこんにゃく芋のみ。
こんにゃく芋から摘出された、高純度の食物繊維です。
蒟蒻ゼリーはもちろん、最近では糖質オフするための蒟蒻麺や蒟蒻ライスにも使われてたり。
増粘剤や乳化剤代わりに我々が口にする食品に実はこっそり入ってることもあります。
※こんにゃくマンナンは添加物扱いではなく食品扱いになります。
※ちなみに「こんにゃく粉」とは別物ですので注意。詳しくはこのあたりを参照ください。)

サイリウムハスクと同じように、高い膨潤性、粘度があります。
サイリウムハスクの成形パン作りに慣れている方は、是非、サイリウムハスクと置き換えて使ってみてください。配合率はサイリウムハスクとだいたい同じ感じでいいかと。
それでうまくできちゃった方は、今回のレッスンは受講しなくてオッケー!!!
教えることは何もありません(笑)。
(★こんにゃくマンナンは、アマゾン米マイフーズサイトで購入できます。)

そして、もう1つのメニューは、グルテンフリー&卵もバターもなしで作る、タルトタタン。

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このレシピのこだわりは、タルト生地部分の食感です。
リアルな「パート・ブリゼ」を目指しました!!
今までにもグルテンフリーなタルト生地は作っていましたが、どうもそれはどちらかというと食感としては「パート・シュクレ」だったようで。
(※パート・シュクレ⇒甘味があってクッキーに近いもろい食感、パート・ブリゼ⇒パイに近いクラッカー的な食感)
今回は、パイのような層が微妙にあり、サクッとした食感が出るように、試行錯誤しました。



自分なりの科学的理論でもって、なんとか、小麦卵乳製品なしで実現しました(涙)。
って、すでに作られている方もいらっしゃるかもしれませんが(;^ω^)
とりあえず、自分的にはかなりオリジナリティあるレシピだと思います。
タルト生地はもちろん、塩振って焼けば食感も味もまるで「リッツ」なので、クラッカーレシピとしても重宝すると思います。

そして、こちらの生地にも、ちょっとマンナンを入れてます(※マンナンなしでもたぶんできると思いますのでご安心ください)。
ただ、入れるとこんな効果があります。

190109_wrappingtest1.jpg

左がマンナンなしの米粉クッキー、右がマンナン入りの米粉クッキーです。
牛乳をそっとのせました。
これを放置し、約8分たったところがこちら↓

190109_wrappingtest2.jpg

マンナン入りのクッキーは、なんと、液体がしみ込みにくい!!
「ラッピング効果」という、マンナンの特徴だそうです。

この効果で、リンゴのキャラメリゼを長時間のせていても、タルト台はサクッとした状態をキープできる!!
(ちなみに、リンゴの仕上がり状況次第でマンナンなしでもサクサクキープしちゃうかも。なし版の検証をしてないのでなしでもサクッとだったらすいません!!)


ということで、今回のレッスンのタイトルは題して!!

『マンナン米粉ベーグル&ちゃんとパートブリゼなGFタルトタタン』

190109_bagle2.JPG

ベーグルは実習で2個作ってお持ち帰り。
タルトタタンはデモンストレーションになります。

予約受付開始は、
リピーターの方:1/14(祝)21:00〜
新規の方:1/19(土)21:00〜

になります。
受付時間前の到着メールは無効になりますので、ご注意ください。
※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。

◆受講料:
7,000円(当日お持ちください)
3才以上のお子様連れの場合、500円追加
※ベーグルの試食はお子様分が用意できません。お子様にも必要な場合は取り分けか、お持ち帰り用ベーグルを食べさせる等で対応お願いいたします。
※今回のレッスンは発酵や焼成にずれが出ると進行の妨げになるため、お子様に作業させることはお控えください。

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%
※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。

◆申し込み方法:
・ご希望の日程(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
・試食の際に小麦卵乳製品以外で食べられない食材
以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。

◆日程:
※終了時間は前後することがあります
1/23(水)10:30〜13:00
1/24(木)10:30〜13:00
1/30(水)10:30〜13:00
1/31(木)10:30〜13:00
2/6(水)10:30〜13:00
2/7(木)10:30〜13:00
2/10(日)10:30〜13:00
2/10(日)15:30〜18:00
2/14(木)10:30〜13:00
2/20(水)10:30〜13:00
2/21(木)10:30〜13:00
2/24(日)10:30〜13:00
2/24(日)15:30〜18:00
2/28(木)10:30〜13:00

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。

◆場所:あれこれキッチン
アクセス方法はこちら

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断され受信拒否された等の可能性があります。再度別のメールアドレスから連絡ください。

【ご予約時注意事項】
※当日お出しするものは全て小麦・卵・乳製品不使用ですが、使用する食材によっては製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重篤なアレルギー反応が出る方は以上を了承いただき、慎重に参加のご検討をお願いいたします。
※食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。

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