タモリサクミの米粉はロマン


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新刊『発酵いらずですぐおいしいかんたん米粉パン』特設フォローページ公開中 ⇒生地のゆるさ動画はこちら!

■10〜12月教室レッスン『もっと白タモリ!!〜発酵なし米粉パン基本と応用』 ⇒満席。キャンセル待ち受付中。

11/22(木):吉田理江先生『ヴィーガンバナナパウンドケーキとパンプキンプリン』 ⇒詳しくはこちら

12/16(日):糀キッチン『キムチ教室』 ⇒詳しくはこちら

11/15(木)、11/16(金):ラトリエソランンナさん『ベーグルレッスン』 ⇒詳しくはこちら



2018年10月06日

『もっと白タモリ!!〜発酵なし米粉パン基本と応用』レッスンのご案内


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久しぶりの教室レッスンのご案内です。
今回は、出版記念も兼ね、
新刊「発酵いらずですぐおいしい かんたん米粉パン
をもっと楽しんでいただくためのレッスンを開催することにしました。

題して、

『もっと白タモリ!!〜発酵なし米粉パン基本と応用』

基本レシピの工程の詳しい説明、本にはないアレンジメニュー、本に掲載できなかったメニューなどを紹介して、「発酵なし米粉パン」の世界をさらに楽しんでいただけるよう、レッスンしたいと思っております。

いつもは4人での実習レッスンですが、できるだけたくさんの方にお越しいただきたいので、今回はデモンストレーションを中心にして、6人でのレッスンになります。

メニューは、

1、基本のパンの作り方の詳しい工程

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これまでの米粉100%パンとは少し風味や食感の違う、発酵なし米粉パン。
トーストにすると、軽くてサクサク。
この軽さを出すための、生地のゆるさやベーキングパウダーを混ぜてからの手際、最終的な生地感など、ポイントを説明します。

2、ウインナーパン

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かなり美味しかったのですが、メニュー数調整のため、掲載をあきらめたメニューです。
生地量や生地の固さによっては、完全にウィンナーが沈んで見えなくなるので、そこの調整に苦労しました。
完全に沈んでも味は美味しいので、レッスン当日万が一沈んでしまってもお許しくださいっ!!

3、シュガーボール

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パンというよりも味も食感もドーナツと言うほうがしっくりくるのですが、本で紹介している生地をそのまま使えるメニューです。
我が家の子供たちに大好評のおやつです。


あと1品くらい、何か紹介したいなと思っておりますが…。時間内にできるか!?
可能だったらメニュー増やしたいと思っております。

試食用のパンも、さらに数種お出しする予定です(*^^*)
お腹を空かせてお越しくださいね。

※今回は、デモンストレーション中心でメニュー数も多いレッスンのため、小麦・卵・乳製品以外の除去には対応できません。
当日原材料を確認いただき、万一食べられない場合はご家族用にお持ち帰りいただく等、ご協力をお願いいたします。



週末のレッスンですが、11月はできる日がなく、
12月も、まだちょっと予定が見えずで、、、
できる日が確定次第、告知させていただきます。
11月中旬までには確定してお知らせしたいと思っておりますが、12月は2日くらいしか日程取れないかも…。
週末しか参加できない方、申し訳ないです。


予約受付開始は、
リピーターの方:10/6(土)21:00〜
新規の方:10/13(土)21:00〜

になります。
受付時間前の到着メールは無効になりますので、ご注意ください。
※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。

◆受講料:
7,000円(当日お持ちください)
3才以上のお子様連れの場合、500円追加

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%
※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。

◆申し込み方法:
・ご希望の日程(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。

◆日程:
時間は全て、10:30〜13:00 です(終了時間は前後することがあります)。
10/24(水)
10/25(木)
11/1(木)
11/7(水)
11/8(木)
11/20(火)
11/28(水)
11/29(木)
12/5(水)
12/12(水)
12/19(水)

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。

◆場所:あれこれキッチン
アクセス方法はこちら

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断され受信拒否された等の可能性があります。再度連絡頂くか、別のメールアドレスから連絡ください。

【ご予約時注意事項】
※当日お出しするものは全て小麦・卵・乳製品不使用ですが、使用する食材によっては製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重篤なアレルギー反応が出る方は以上を了承いただき、慎重に参加のご検討をお願いいたします。
※食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。

=================

▼オール発酵なしの米粉パン!▼


▼小麦・卵・乳製品なしのパウンドケーキがいっぱい!▼


▼フライパンでパンもおやつも!▼


⇒ その他の多森の著書






2018年09月26日

2018年10〜12月のレッスン予定


我が家で千鳥語がブームですタモリですこんばんは。
大悟の口調を完全にマスターしているのは娘です。負けたくない。


家庭の事情でしばらく教室を休んでいましたが、10月から、再開できそうです!

先日新刊を発売したのでその出版記念イベントを、と思っていたのですが、やりたいな〜と思っているレッスンメニューが溜まってうずうずしてることもあり。
親子レッスンもやらねばですし。

ということで、まずは、『発酵いらずですぐおいしい かんたん米粉パン』の出版記念も兼ねて、

『もっと白タモリ!!〜発酵なし米粉パン基本と応用』

的なレッスンを年内いっぱいやろうかなと思っています。

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人差し指サイン 発酵なしでも、こんなに色んな米粉パンができる!!
・・・はずなのに、どうも本の写真のようにできない、とか、
アレンジの幅をもっと広げたい、という方、是非お越しください。

基本のパンの作り方の詳しい工程。
さらに、本にはないアレンジメニュー、本に掲載できなかったメニューなどなど。
本の内容はもちろん、さらに「発酵なし米粉パン」の世界が広がるようなレッスンにできたらと思っています。

いつもは4人での実習レッスンですが、できるだけたくさんの方にお越しいただきたいので、今回はデモンストレーションを中心にして、6人まで席を増やそうと思います。

日程は、まだ確定ではありませんが、下記で考えております。

10/24, 25
11/1, 7, 8, 20, 28, 29
12/5, 6, 12, 13, 19, 20

週末のレッスンはできるかどうか微妙でして、もしできる日が確定したら、決まり次第告知予定です。

来月初旬にはレッスン内容を決めて、予約受付開始は、
リピーターの方:10/6(土)21:00〜
新規の方:10/13(土)21:00〜

で考えております。

久しぶりに皆様にお会いできるのが、楽しみでなりません!!

年明けのレッスンは、

☆「ふわりんこの素」づくしレッスン
☆軽さアップ版米粉食パン
☆ちょっと新しい作り方のケーキ生地
☆ダッチベイビー
☆親子レッスン〜手作りもなか
☆長時間発酵で作るリュスティック☜安定してできるようになったらやりたいな〜

などなど、やりたいメニューが色々!!

2019年度は、これだけやりたいメニューがたまっているので、基本のパン的なレッスン、やるかどうか、ちょっと考えています。
ネットや本で基本的な米粉パンのレシピはずいぶん広まりましたし、おいしい米粉パンをレッスンできる先生も、数年前に比べてずいぶん増えました。

また、グランエックスという最強のホームベーカリーが出てきたことで、色々と考えさせられました。
今まで教えていた自分の中での米粉パン作りの理論が、ガラガラと覆されたわけです。
こうしたら失敗する、と思っていたことがそうじゃなかった。
失敗するからやらないように、と教えていたことが、実はすごいパンになる可能性を秘めていた。

正直なところ、偉そうに「基本のパン」なんて教えることに、自信がなくなってしまったというのが本音です。
ただ、食感などクオリティを上げていくと作り方も繊細になり、初心者の人にはついていけなくなる可能性もあるわけで、初心者向けの簡単な作り方もやはり、ベースとして教えていく方がいいのか、、、
色々悩みます。

とまあ、悩んでいても仕方がないので、答えはそのうち出るだろうということで、まずは目の前のことを楽しもうと思います!

もっと白タモリ!レッスン、美味しい楽しいレッスンになるように、まずはメニューを決めなくては!
どうぞよろしくお願いいたします。


=================

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2018年05月06日

2018年6月レッスン「炊飯器米粉パン」&「卵・牛乳なしのフレンチトースト」ご案内


プチ山登りとボーリングで若干筋肉痛です、GW終わりましたね、タモリです、こんばんは。

4月に入って、
「小麦・卵・乳製品不使用シュークリームデモレッスン&多森試作品色々食べてもらう会」
を4日間限定で行いました。
あいかわらず、空洞できなかったらどうしよう、と毎回ドキドキなレッスンでしたが、無事全回空洞できまして、胸をなでおろしております。
お越しいただいた皆様、ありがとうございました!!

かれこれ、このシュークリームのレッスンは、2月からやってるんですね。
長いこと引っ張りましてすいません!!
でもたくさんの方にレシピをお伝え出来てよかったです(*^^*)

あとは、6月の名古屋で、またシュークリームレッスンさせていただきます。
名古屋の皆様、よろしくお願いいたします!!

はっ!!
そういえば、フォローメールをまだ送付していませんでした!
今週中にはまとめてお送りしますので、2〜3月レッスン参加の皆様、しばし、お待ちください!

さて、そんなこんなをしているうちに、2018年度の基礎パンクラスがまだでした。
久しぶりに、「炊飯器米粉パン」のレッスンを開催したいと思います。

オーブンで焼く米粉パンのレシピもずいぶん普及しましたし、グランエックスという素晴らしいホームベーカリーが出た今、炊飯器で米粉パンを焼きたい方がどれくらいいらっしゃるか、実際需要はあるのか、とも思うのですが…。
炊飯器米粉パンは、私がこの仕事をするきっかけになったレシピで、思い入れもありまして、もし、必要とする方がいらっしゃるなら、レッスンできたらと思っています。
3日間限定となります。

5/12(土)21:00より、受付致します。

オーブン焼きのパンに比べて工程も少なく、毎日ご飯を炊くような感覚で気軽に作れるのが、この炊飯器パン最大の魅力だと思います。
発酵も焼きも炊飯器におまかせのラクチンレシピ、是非ご家庭でも楽しんで下さい!

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6月の基礎パンクラス 
「ふんわり炊飯器米粉パン」
「炊飯器パンで卵・牛乳なしのフレンチトースト」


熊本県産の「ミズホチカラ米粉」を使って、グルテンフリーとは思えない、感動食感のふんわりパンを作ります。
まるで小麦のパンのような、ボリューム、弾力。是非味わって下さい。

グルテンフリー米粉パンは小麦のパンに比べて工程も少なく簡単ですが、ほんの些細なことで失敗が多いのも事実。少人数制のレッスンで、成功のポイントをおひとりおひとりにじっくりお伝えします!

試食ランチでは、炊飯器パンを使った「フレンチトースト」を作って、できたてを召し上がって頂きます。牛乳も卵も使わずに作るフレンチトースト、必見です。
フレッシュフルーツをふんだんに盛り付けて、華やかなプレートを作りましょう!

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レッスンでは、3合炊きの炊飯器で1人一斤ずつ焼きます。焼いたパンはお持ち帰り下さい。
試食では、こちらで用意したパンを使います。

※炊飯器パンは、お使いの炊飯器によってはできない機種もあります。パンが焼ける炊飯器かどうかの見極め方もレッスン内で説明します。

◆受講料:
6,000円(当日お持ちください)
3才以上のお子様連れの場合、500円追加

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%
※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。

◆申し込み方法:
5/12(土)21:00〜 受付開始

・ご希望の日程(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
・小麦・卵・乳製品以外に食べられないものがある場合はその食品名(※教室で試食する方の)
以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。

◆日程:
6/6(水)10:30〜13:00
6/7(木)10:30〜13:00
6/17(日)10:30〜13:00
6/17(日)15:30〜18:00

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。

◆場所:あれこれキッチン
アクセス方法はこちら

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断され受信拒否された等の可能性があります。再度連絡頂くか、別のメールアドレスから連絡ください。

【ご予約時注意事項】
※当日お出しするものは全て小麦・卵・乳製品不使用ですが、使用する食材によっては製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重篤なアレルギー反応が出る方は以上を了承いただき、慎重に参加のご検討をお願いいたします。
※食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。


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2018年04月11日

2018年4-5月レッスン「シュークリームデモ&色々試食会」ご案内


2〜3月レッスンでキャンセル待ちだった方に優先ご案内しておりました、

「小麦・卵・乳製品不使用の、シュークリーム!!」

のデモンストレーションレッスン。

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できるだけたくさんの方をご案内したいので、今回はデモンストレーションのみとなりますが、せっかく足を運んでいただくので、米粉のパンやおやつの試食も盛りだくさん用意して、楽しい会にしたいと思っています。

2〜3月レッスンの時にもひそかに出していた、タイガーグランエックスホームベーカリーで焼いた食パン。今回もご用意いたします。
購入を検討中の方は現物を食べられるチャンスです(#^^#)

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すでに満席の日もありますので、カレンダーで空席状況を確認の上、お申込みください。

【日程】
4/18(水)11:00〜13:00
4/22(日)11:00〜13:00
4/27(金)11:00〜13:00
5/3(祝)11:00〜13:00
予約状況は、⇒こちらをご覧ください。

【内容】
★『小麦卵乳なしシュークリーム』デモンストレーションレッスン
★シュークリームご試食
★タイガーグランエックスIHホームベーカリーで焼いたグルテンフリー食パンのご試食
★多森試作中の新作米粉パン&おやつ(3品前後)ご試食

【参加費】5,000円
キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%
※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。

【場所】
あれこれキッチン ⇒アクセス方法はこちら

【ご予約時注意事項】
※椅子の数などの都合上、お子様連れはこのたびはご遠慮ください。
※食事や椅子が不要の乳児の場合は同伴可です(おんぶ又は抱っこでご参加お願いいたします)。
※小麦・卵・乳製品は不使用ですが、その他の食材の除去は今回は対応できません。使用食材は当日お伝えします。
※試食のシュークリームは大豆・そば使用です。レッスン内で大豆そばフリーで作る方法の説明は致します。
※当日お出しするものは全て小麦・卵・乳製品不使用ですが、使用する食材によっては製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重篤なアレルギー反応が出る方は以上を了承いただき、慎重に参加のご検討をお願いいたします。

参加ご希望の方は、

・希望日程
・お名前
・電話番号

以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断されて受信拒否された等の可能性があります。再度連絡頂くか、別のメールアドレスから連絡ください。

皆様のご参加を心よりお待ちしています。


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▼マフィン、クッキー、スコーン、タルトなどの焼菓子たくさん!▼







2018年01月29日

2〜3月レッスン満席です。シュークリームの人気ぶりにおっかなびっくり!!


2〜3月のレッスン、
「小麦・卵・乳製品不使用の、シュークリーム!!」&「チャバタっぽい見た目のテーブルパン」

へのたくさんのお申込み、ありがとうございます。
想定外のお申込みをいただき、すぐに満席となってしまい、日程も増やしたのですが、そちらもすぐに満席となってしまい、申し訳ありません!!

前回の低糖質レッスンは確か、新規の方にも数席ご案内できたような気がするのですが。
今回は、シュークリームがとても人気だったようで。
今回、新規の方のお席がなく、また、リピーターの方にもたくさんキャンセル待ちをさせてしまい、申し訳ありません。

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シュークリームのレシピは、ほぼ固まりました。
写真はまだ初期の頃のレシピのものなので、今のレシピは、これとはちょっと形や色が変わっています。
形はこのころよりもだらしない感じになりますが、空間量が増えまして、食感がさらに良くなりました。

まだ改善したいところは大いにあるのですが、そこをクリアするのはかなり難易度が高く…
今後の課題にしたいと思います。

今回は、まずは、
「卵も小麦もなしで、空間が作れるんだー!!」
ってところを、見て頂く回ということで、ご容赦ください!!

やり方は、実はいくつもありましたが、その中で一番作りやすくて、安定して膨らんだ方法を選びました。
ちょっとしたことで膨らみ加減が変わるので、本番でちゃんと膨らんでくれるかドキドキです。

「卵なしでシュー生地に空洞を作れるわけがない」
と、実は長年思いこんでいましたが、思い込みとは恐ろしい。
ちょっとした思い付きで、ぱぁ〜〜〜っと、目の前が開けることもあるんですね。
でも、その思い付きって、何もないところからの思い付きではきっとないわけで。
今までの汗した蓄積の、点と点が、線でつながること、なのかもしれませんね。


さて、2月1日&7日の目黒のイベントが近づいてきました!!
ガジェット通信 他、たくさんのウェブメディアでイベントの告知していただいてるとのこと、ありがたや〜!!

と思ったら!!
2月1日に雪の予報が!?
どうか積もったりとかしないでお願い〜〜〜〜〜!!!!!


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2018年01月20日

2018年2月レッスン「テーブルパン」&「シュークリーム」ご案内


毎度ぎりぎりのご案内になって申し訳ありません!!
2月レッスンのご案内です!

メニュー1つ目は、インスタグラムに写真をアップしたところ反響をいただきうれしく思っております、

「小麦・卵・乳製品不使用の、シュークリーム!!」

前回のブログでは中に入れるクリームのほうがまだ着手してない状態でしたが、おいしいクリームも完成しました(#^^#)
当初は、

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↑ こんな感じでカスタードとホイップで2層にしようと思っていましたが、
後ろに穴をあけて、ぷしゅーーーっとパンパンにクリーム詰めたほうが断然おいしかった!!

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↑ パンパンに入ってる2人。
↓ 中はクリームぎっしりハート

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ということで、パンパンタイプにします。
こちらは、弱小教室のオーブン事情により、デモンストレーション&時々参加型でのレッスンになりそうです。

卵なしでなぜ空洞ができるのか?
ミラクルですよね。
私もいまだにミラクルですが、安定して作れるように、当日まで調整がんばります!

そして2つ目のメニュー。

「チャバタっぽい見た目のテーブルパン」

マニアックな言い方をすると、「小麦卵乳不使用、サイリウムハスクも増粘剤も不使用、な米粉成形パン」。

もうすぐ発売になる、ある粉(もちろん米粉)を使うレッスンです。
あれこれに最近来られた生徒さんは、もうご存知ですよね、あの粉です。
早くたくさんの方にお伝えしたい!!のですが、販売体制が整うまで、しばしのお待ちを!!

試食では、

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こんな感じで、メンチカツバーガーにして食べます!!
パン粉は使わないで衣を作ってるのですが、これ、油揚げをひっくり返して、肉だねを包んでおります。
サクサクで、中はとってもジューシーです(#^^#)。

写真のソースは市販のとんかつソースですが、当日は、八丁味噌を使った、特製のごま味噌とんかつだれをかける予定です。
揚げたてサクサクのメンチカツに、濃厚な甘みそだれ。
おいしいと思いますので、楽しみにしていてくださいね。
※お肉NGの方には、油揚げの中身、何か他のものにしますね。マッシュポテト入れてコロッケにしようかな。
※ゴマNGの方には、ゴマなしご用意しますね。

パンはふんわりよりは、やはりもっちり食感です。
焼き立てはおいしいのですが、翌日になると、やはり、もっちり感は強めに出てしまいますが、トースターで焼きなおせば、サクッとおいしさ復活します。
そんなパンですが、今よりも少しでも軽さが出るように、当日まで試作がんばってみます!!
でも、そんなイメージで「ふわふわ」はあまり期待しないでください!!(←予防線を張っておく小心者ですいません(笑))。

ちなみに、私は、サイリウムハスクも増粘剤もとても便利で素晴らしい素材だと思っています。今回は例の粉の性質を楽しむレッスンということで使わないだけでして、そういった素材も早く使いこなせるようになりたいと思っております(#^^#)


◆受講料:
7,000円(当日お持ちください)
3才以上のお子様連れの場合、500円追加

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%

※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。


◆申し込み方法:
予約受付開始は、
リピーターの方が⇒ 1/20(土)21:00〜
新規の方が⇒ 1/25(木)21:00〜

※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。

・ご希望の日程(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
・小麦・卵・乳製品以外に食べられないものがある場合はその食品名(常連の方も必ずお知らせください)
※今回のレッスンは大豆は除去できませんので、ご了承ください。

以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。


◆日程:
2/5(月)10:30〜13:00
2/10(土)10:30〜13:00
2/10(土)15:30〜18:00
2/14(水)10:30〜13:00
2/15(木)10:30〜13:00
2/21(水)10:30〜13:00
2/22(木)10:30〜13:00
2/25(日)10:30〜13:00
2/25(日)15:30〜18:00
2/28(水)10:30〜13:00
3/7(水)10:30〜13:00 ←日程追加しました
3/8(木)10:30〜13:00 ←日程追加しました
3/14(水)10:30〜13:00 ←日程追加しました
3/15(木)10:30〜13:00 ←日程追加しました

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。


◆場所:アクセス方法はこちら

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断されて受信拒否された等の可能性があります。再度連絡頂くか、別のメールアドレスから連絡ください。
※Facebookメッセージは、何度か私がうっかり見逃すというミスがあり、今回から「メールでのお申し込みのみ受付」とさせていただきますので、ご了承ください。

【ご予約時注意事項】
■レッスンは全て小麦・卵・乳製品不使用をモットーにしていますが、使用する食材によっては、製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重度のアレルギー症状のある方はくれぐれも上記理解の上、万が一召し上がる場合は医師に相談の上少量ずつお試し頂くようお願いいたします。
■食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。

▼パウンドケーキの本出ました!▼


▼フライパンでパンもおやつも!▼


▼マフィン、クッキー、スコーン、タルトなどの焼菓子たくさん!▼







2018年01月13日

2018年2月レッスンとりいそぎ日程を


1月は細々とたまった仕事をしつつ、教室はおやすみして少しのんびりさせてもらっておりますタモリですこんにちは。
2月の確定申告のことを考えると気分がどよーーーんとなりますが…。また徹夜にならないようにこれも処理していかなくては。

さて!!
本年度の教室は2月からレッスンスタートさせていただきます。

メニューは、例の粉(←すいません、まだ発売になってなくて詳細おつたえできず…もう少しで販売予定とのことなので、販売開始されましたらお伝えします!)を使って、

「チャバタっぽい見た目のテーブルパン」

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を作りたいと思っております。
米粉オタクな方には、「サイリウムハスクも増粘剤も不使用の成形パン」と言うと興味持ってもらえるでしょうか。
サイリウムハスクや増粘剤を使ったものよりは、小麦っぽさや日持ち具合に負けてしまうかもしれませんが、どこまでおいしくできるか、レッスンまでレシピ作りがんばってみようと思います。

それと、ちょっと思い付きで作ってみたものが結構良い感じにできてきたので、急きょそちらも(*^^*)

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じゃーん。
なんと!!

「小麦・卵・乳製品不使用の、シュークリーム!!」

※写真はまだクリーム入ってない空っぽなシュー生地ですいません。

ちゃんと、ぷくーっと膨らむ、中が空洞のシュー生地です!!
しかも、皮だけで食べてもおいしい(笑)

サイリウムハスク使ったほうがよりリアルにはなるのですが、なしでもいけそう。
レッスンでどちらにするか悩ましいですが、もしレッスンで使うバージョンにするとしても、サイリウムNGの方にはなしでいけるレシピもお伝えしますね。
※ナッツは不使用ですが、大豆は使用です。

↓ 空洞を映した動画

Sakumi Tamoriさん(@39mix)がシェアした投稿 -




皮単体でおいしいのは確認済ですが、現在皮の試作ばっかりで、中のクリームとのバランスとかこれから…
豆乳カスタードを入れることになるとは思いますが…
まだ完成版の味がどうなるのか、はたまたプチシューにするのか通常サイズなシューにするのかこれからですが、そんな途中経過なところで告知して恐縮ですが、興味ある方、是非お越しください(*^^*)

日程は、

2/5(月)10:30〜13:00
2/10(土)10:30〜13:00
2/10(土)15:30〜18:00
2/14(水)10:30〜13:00
2/15(木)10:30〜13:00
2/21(水)10:30〜13:00
2/22(木)10:30〜13:00
2/25(日)10:30〜13:00
2/25(日)15:30〜18:00
2/28(水)10:30〜13:00

予約受付開始は、
リピーターの方が⇒ 1/20(土)21:00〜
新規の方が⇒ 1/25(木)21:00〜


の予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。


▼パウンドケーキの本出ました!▼


▼フライパンでパンもおやつも!▼


▼マフィン、クッキー、スコーン、タルトなどの焼菓子たくさん!▼







2017年11月10日

『低糖質な、パン&スコーン&ベジヌードル』レッスン予約案内


12月は、ひさしぶりの、新作メニューレッスンということで、

今回は、「低糖質」がテーマ!!

米粉にいくらか大豆粉などをブレンドして、
いつもより低糖質ですよ、というのではなく、

もう、今回は、米粉はあえて使わない!!!
方向でいきます。

米粉の教室とか言っといて、すいません。
今回は、どれだけ糖質をオフれるか!!

そう。

おっふハート

(↑ 斉木楠雄のψ難 観てから我が家で流行ってますすいません)

ということで、泣く泣く米粉は今回はお休み。

市販の低糖質パンといえば、
・ふすま
・グルテン
・卵
が使われることが多いですが、あれこれキッチンに来られる方はこれがNGな方が多いわけで。
となると、市販の低糖質パンの中には、選択肢がない…。
それをなんとかしたい!!!


メニュー1「大豆粉の低糖質パン」

171110_LowCarboBread1-.jpg

ドイツパン的なみっちり系です。
日本人のイメージするいわゆる「パン」というものとはちょっと違う方向なので、「パンの香りのする別の食べ物」だと思って頂いたほうがいいかも???
この材料でおいしくするには、「THE 大豆粉」という風味をどうするか?
にかかってくるかなと。
そこの工夫をお伝えできたらと思います。


メニュー2「大豆粉の低糖質スコーン」



大豆粉のパンと材料的には似ていますが、
パン発酵させて作るの面倒だな〜〜〜〜
という方にぴったり!
ちゃちゃっと混ぜてすぐできちゃう、簡単レシピです。
甘くないので、お食事にも合うと思います黄ハート
カカオニブとアーモンド入れます(除去可能です)。


メニュー3「ズードル〜多森おかん風」

171110_VegeNoodle1-.jpg

171110_VegeNoodle2.jpg

グルテンフリーで低糖質な麺といえば!!!
ということで、「ベジヌードル」=「野菜の麺」。
さらに、ズッキーニで作る麺を「ズードル」というそうです。
知ってる方は知っていると思いますので、目新しくはないとは思いますが、あえて取り上げさせてください。
というのも、私は今まで、実は食わず嫌いでこれを試していませんでした。

いや、だって、野菜でしょ(笑)。

という固定観念です。
しかし、ズッキーニを麺にして食べたところ…。

けっこうおいしいではありませんか。
食わず嫌いで、しかも、内心小ばかにしててすいませんでした。
同じ方、いらっしゃるのでは?
ということで、反省の意もこめて、今回メニューに入れました。

ズッキーニのパスタ、クセがなくてとても食べやすいです。
味付けは何でも合いそう。

今回の味付けですが。
わたくしの母が、夏の帰省で出してくれたネギのサラダがやけにおいしくって。
母のサラダをベースに、自分でも色々アレンジするに至っているのですが、その味付けで行こうと思います!

ごま油使いますが、ゴマNGの方は当日代替え可能ですので、当日うっかり私が味付け一緒にしようとしてたら教えてくださいね!

麺を作る(専用のスライサー)作業、楽しいです。

さて、この3品で、いったいトータル何グラムの糖質になるのか?!
当日を楽しみにしていてくださいね。

ということで、こんなメニューですが、興味ある方、いらっしゃいますでしょうか?
もしご興味ありましたら、是非お越しください!!

※今回のレッスンは、大豆、アーモンド、サイリウムハスクを使用します。これは除去は難しいです、ごめんなさい。
※アーモンドプードルに関しては、自分はこれなら大丈夫、という他のナッツ粉を持参頂いて、ぶっつけ本番でそれで作ってみる、というのは大丈夫かもしれません。申し込み時にご相談ください。

◆受講料:
7,000円(当日お持ちください)
3才以上のお子様連れの場合、500円追加

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%

※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。


◆申し込み方法:
予約受付開始は、
リピーターの方が⇒11/11(土)21:00〜
新規の方が⇒11/16(木)21:00〜

※リピーターの方とは:過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方(イベントは含まない)。多森の出張レッスン(6000円以上の)を受けたことのある方。

・ご希望の日程(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
・小麦・卵・乳製品以外に食べられないものがある場合はその食品名(常連の方も必ずお知らせください)

以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。


◆日程:
12/4(月)10:30〜13:00
12/7(木)10:30〜13:00
12/10(日)10:30〜13:00
12/10(日)15:30〜18:00
12/13(水)10:30〜13:00
12/14(木)10:30〜13:00
12/17(日)10:30〜13:00
12/17(日)15:30〜18:00
12/20(水)10:30〜13:00
12/21(木)10:30〜13:00

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。


◆場所:アクセス方法はこちら

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断されて受信拒否された等の可能性があります。再度連絡頂くか、別のメールアドレスから連絡いただく、またはFacebookのメッセージ機能をご利用頂いても構いません。多森のFacebookページは、http://facebook.com/komepan です!

【ご予約時注意事項】
■レッスンは全て小麦・卵・乳製品不使用をモットーにしていますが、使用する食材によっては、製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重度のアレルギー症状のある方はくれぐれも上記理解の上、万が一召し上がる場合は医師に相談の上少量ずつお試し頂くようお願いいたします。
■食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。


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2017年11月02日

12月のレッスン、とりあえず日程だけ


ああ、もう12月のレッスンの告知をしなければいけない時期に〜〜〜〜。
12月は、ひさしぶりの、新作メニューレッスンになります!!

今回は、「低糖質」がテーマ。

米粉のレシピにただ大豆粉をブレンドして、
「いつもより低糖質ですよ〜」
ってことではなく!!!!

小麦・卵・乳不使用で、
どこまで糖質をオフれるか?
ちゃんと「おいしい」のレベルを保って。


に挑んでみようと思います。

市販の低糖質パンといえば、
・ふすま
・グルテン
・卵
この人たちが使われていると思いますが。
小麦・卵・乳不使用となると、この3大アイテムは使えないわけですね。

しかし、これが食べられない人は多いわけで。
売ってないなら、作るしかありません。

米粉は今回、たぶん、使いません。
米粉の教室と言っておきながら、米粉を使わないレッスン!!!!!
いいのか!!??
しかし、米粉は糖質高い。GI値も高い。
今回はお休みいただくしかない…。ごめんなさい、でも大好きよ米粉。

メニューですが、
1つは、やはりはずせませんよね、パン。
ただ、ふんわりパン、は無理そう。
みっちり系の、ドイツパン的なものを想像してください。
そんな感じになりそうです。
↓こちらはイメージ(これは試作中のものなのでレッスンでは違うイメージになるかもですが)。下のクリーム色のほう。

#グルテンフリー で 卵も乳も不使用の #糖質オフパン 、苦戦してます。商品としてそういうものがないので作れたらいいなあと。 なんとか気泡を入れたくて色々やってたところで。 偶然、#リンデ の #ライ麦100 パンをゲット。 気泡そんなに入らなくても、それはそれの美味しさがあるんですね。 気泡は入らなくても、別方向の美味しさを作ればいいんだよなと。 そう考えると、これはこれで悪くないなと思った次第です。 写真上がリンデのパン。下が試作中の #低糖質パン 。 基本の米粉パンに比べると、糖質70%オフ!! #ロカボ #糖質制限 #glutenfree #glutenfreebread

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そして、もう一つは、パンの試作に行き詰まりを感じてた時になんとなく作ったスコーン。
これがなかなかおいしかったので。
くるみとカカオニブ入れようと思います。




あともう1個、何か作りたいな〜と思っているのですが、それはお楽しみメニューということで、しばしのお待ちを!!

※今回のレッスンは、大豆、アーモンド、サイリウムハスクを使用します。これは除去は難しいです、ごめんなさい。
※アーモンドプードルに関しては、自分はこれなら大丈夫、という他のナッツ粉を持参頂いて、ぶっつけ本番でそれで作ってみる、というのは大丈夫かもしれません。申し込み時にご相談ください。

とりいそぎ、日程のみ、告知させてください!!

12/4(月)
12/7(木)
12/10(日)午前
12/10(日)午後
12/13(水)
12/14(木)
12/17(日)午前
12/17(日)午後
12/20(水)
12/21(木)

予約受付開始は、
リピーターの方が⇒11/11(土)21:00〜
新規の方が⇒11/16(木)21:00〜


の予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。


▼パウンドケーキの本出ました!▼


▼フライパンでパンもおやつも!▼


▼マフィン、クッキー、スコーン、タルトなどの焼菓子たくさん!▼







2017年10月06日

2017年度 応用パンクラス〜「シナモンロール風米粉パン」&「高加水ゆるふわ米粉パン」募集案内


去年の応用クラスから、もう1年も経ってしまったのですね〜、いや〜、早い!!
ということで、

「応用米粉パンクラス1」

開催日程と、予約受付案内のほう、告知させていただきます!!!

こちらのクラスは、基本的な米粉食パンの作り方を把握していることが前提となります。
なので、受講資格は、

多森から過去に「米粉食パン」を習ったことがある方

が対象になります。
※あれこれキッチンでの「こだま酵母のミニ米粉食パン」、又は出張レッスンの「基本の米粉食パン」を受講された方。
※多森サクミから直接習った方が対象です。


1つめのメニューは、

「米粉のシナモンロール(風)」

151103_CinnamonRoll1.jpg

あくまでも、「風」です(笑)。
なぜならば、「巻いてないから」。
しかし、見た目的には、がんばって巻いてる風に見せます!

151103_CinnamonRoll2.jpg

シナモンの香り漂うふんわりとした生地に、とろりアイシング。
白砂糖に抵抗ある方もいるかな?と思ってアイシング用の粉糖も手づくりしてみました。ちょっとしゃりしゃり感がありますが、これも良い感じです。

151103_CinnamonRoll3.jpg

がぶりっとかぶりつけば、そこにはグルテンフリーとは思えない、めくるめく「シナモンロール」の世界!!
基本の米粉パン作りをマスターしていればすぐにトライできる、簡単レシピです☆


2つめのメニューは、

「高加水ゆるふわ米粉パン」

170114_ShigaKokasui02.jpg

170114_ShigaKokasui03.jpg

※↑こちらは、志賀シェフ監修高加水パン用型で焼いたもの。レッスンではブリキの18cmパウンド型で焼きます。


小麦不使用米粉パンにありがちな、

「時間が経つと固くなる」

現象に、果敢に立ち向かったレシピです!
焼きたて数時間は、ゆるふわすぎてスライスする時にパンが変形してしまうほど。
しかし、翌日も、その翌日も、はたまたその翌日も!!
温め直し不要で、そのままおいしく食べられるふんわりパンです。

焼成後10時間経過しても、このやわらかさ!
 ↓ ↓ ↓

151103_Yuruhuwa2.jpg

焼成後16時間の動画がこちら(これは1斤型で焼いてます)。
 ↓ ↓ ↓



そしてこちらの動画は、焼成後丸2日(48時間以上)経過したもの。
 ↓ ↓ ↓



さらにこちらは、焼成後丸6日(カビが生えるまで)経過したもの。
 ↓ ↓ ↓




※初期の頃のレシピはかなりゆるふわで腰折れも激しかったのですが、年々レシピを改良していまして、今は腰折れ問題はだいぶ解消されています。
※ただ、ゆるふわ感やみずみずしさは初期のもののほうが上なので、そのあたりの食感のバリエーションの付け方など、詳しくはレッスンで補足します。

もうこれで、パサついた残念米粉パン問題から解放されます!!
小麦のパンと同じように、2〜3日たってもふんわりが持続。
ゆるふわしっとりな新食感を、どうぞお楽しみに!

※高加水ゆるふわ米粉パンのレシピを仕事に使いたい、という方には、実技試験で合格した方に免許証の発行をしています。
詳しくはこちらをご覧ください。

◆受講資格:
多森から過去に「米粉食パン」を習ったことがある方

◆受講料:
7,500円(当日お持ちください)
3才以上のお子様連れの場合、500円追加

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0%
レッスン2日前〜前日⇒50%
レッスン当日⇒100%

※キャンセル料返金サービスあり!
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます(有効期限1年)。


◆申し込み方法:
10/8(日)21:00〜 受付開始

・ご希望の日程(複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります)
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
・小麦・卵・乳製品以外に食べられないものがある場合はその食品名

以上を明記の上、
info★komeko100.com(★を@に代えてお送り下さい)
宛てにメールでお申し込み下さい。

◆日程:
11/8(水)10:30〜13:30
11/9(木)10:30〜13:30
11/12(日)10:30〜13:30/16:00〜19:00
11/15(水)10:30〜13:30
11/16(木)10:30〜13:30
11/20(月)10:30〜13:30 ←日程追加しました
11/21(火)10:30〜13:30 ←日程追加しました

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。

◆場所:アクセス方法はこちら

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

2日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断されて受信拒否された等の可能性があります。再度連絡頂くか、別のメールアドレスから連絡いただく、またはFacebookのメッセージ機能をご利用頂いても構いません。多森のFacebookページは、http://facebook.com/komepan です!

【ご予約時注意事項】
■レッスンは全て小麦・卵・乳製品不使用をモットーにしていますが、使用する食材によっては、製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重度のアレルギー症状のある方はくれぐれも上記理解の上、万が一召し上がる場合は医師に相談の上少量ずつお試し頂くようお願いいたします。
■食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの(コンタミは可)でお願いいたします。


▼パウンドケーキの本出ました!▼


▼フライパンでパンもおやつも!▼


▼マフィン、クッキー、スコーン、タルトなどの焼菓子たくさん!▼