1斤型のクッキングシート敷き方

「おうちでレッスン！かるふわ米粉食パン」、6月いっぱいで受講を締め切りました。
全国から、また海外からもお申込みいただき・・・。
今まで教室でレッスンしていた人数から考えると、なんと、6か月レッスンしたくらいの人数の方に、今回レシピをお伝えすることができたことになっておりまして、本当に驚いております。

今まで遠くてお越し頂けなかった方、キャンセル待ちで案内できなかった方、そういった垣根なく希望する方全てに平等にレッスンする方法を模索するのは、世の中のこの状況がなければきっとやっていなかったことで。
新しいことにチャレンジする機会を得たこと、私にとって非常に大切な機会を得ることができたと感じています。
受講頂いた方には心から感謝申し上げます。

さて、そんな受講者の皆様とのZOOM交流会が今週からはじまりました！
先日、第1回目でしたが、たくさん質問を頂きまして、私も勉強になる話も聞けまして、とても有意義な時間でした！
ミーティングの中で出た話は後日テキストにまとめて受講者専用ページでシェアしますね。

その中で、1斤型で、敷紙をどうやって敷いたらいいか分からない、というトピックがありました。
写真付きじゃないと説明が難しいので、こちらで紹介しますね。
これは私のやってる方法でして、もっと上手に効率的に敷く方法もあると思います。
一例として、参考になれば幸いです。

1）30cm幅のクッキングシートを使用（25cm幅だとたぶん長さ不足）。
レッスン動画のパウンド型の紙の敷き方を参考にこんな感じでカット（型から少しはみ出るくらいの長さで）。


２）折り目をつける（紙は内側に倒れやすいので、紙の巻きぐせが外巻きになるように谷折り）。


３）台形の面を外側、三角面を内側にこんな感じでセット。


４）紙が内側に倒れてこないように型の外側をマスキングテープで止める（四隅に切込み入れて）。



５）セット完了。


６）焼成の際は、上に紙をのせて（ふたを差し込むほうは型のぎりぎり。逆側ははみ出てＯＫ）、


７）動かないようにしっかり押さえながら、ふたをスライドして閉じる。



以上です！！
クッキングシートですが、100均のやつだとシリコン加工がイマイチで、がっつりパンにくっつくことが何度かありました。
100均のはやめといたほうがいいかもです。

私は側面にもしっかり焼き色をつけたい派なので、できるだけ紙の重なりが少なくなるようにこんなやり方でやっております。
オリジナルのやり方でうまく焼けている方は、そのままの方法で問題ありませんので、この方法は参考までということで〜！！！

のこり3回のZOOM交流会も楽しみです！
参加予定のみなさま、引き続きどうぞよろしくお願いいたします。

かるふわ米粉食パン〜レーズンパン

この投稿をInstagramで見る

おうちでレッスン！ #かるふわ米粉食パン 受講者の皆様へ ・ #レーズンパン の作り方の質問が来てましたので、詳しい作り方をQ&Aページにアップしました。 レーズンパン、美味しいですんで、是非作ってみてください️ ・ あと、暑い日が続いているので、発酵スピードのコントロールに戸惑っている方がいらっしゃるかもしれません。 暑い日の実際の多森のコントロール方法もアップしといたので参考になれば幸いです。 ・ #浅井商店 から、新商品の黒塗りパン型が出てました！ 同じ黒塗りの馬嶋屋のと比べると値段は高いんですが、フッ素加工がさすが。スルッスルでパンが出てきます。 まだ型を買ってない方は選択肢のひとつにおすすめです。 ・ このレーズンパンは、その黒塗りシリーズの横長一斤型で焼きました。 横長一斤型の場合も、レシピ通りの発酵〜焼成で大丈夫でした‍♀️ ・・・ #米粉パン #米粉パン教室 #浅井商店の型 #黒塗り2コートふっ素樹脂加工 #グルテンフリーパン #小麦卵乳不使用 #オンラインパン教室

Sakumi Tamori(@39mix)がシェアした投稿 - 2020年 6月月15日午後5時05分PDT

「かるふわ米粉食パン」レッスン受講者ZOOM交流会、日程決まりました

おうちでレッスン！「かるふわ米粉食パン」受講の皆様へ

７月開催のZOOM交流会の日程が決まりました！



さきほど、案内のメールをお送りしました。
確認のほどよろしくお願いいたします。
メール届いてない！！
という方は、連絡のほど、お願いいたします。

オンラインレッスンお申込みの皆様へ

おうちでレッスン！『かるふわ米粉食パン』お申込みの皆様へ

すいません、ショップのほうに注意書きをうっかりしていました！
レッスンのご案内は、メールでお送りいたします。
携帯キャリアアドレスの方や、迷惑メール設定をしている方は特に！！

komeko100.com
ドメインのメールを受け取れるようにしておいてください。

すでに、メールが届かず戻ってきている方がいらっしゃいまして、、、明日にでも、お電話するか、再度メールするかいたします。
他にも、こちらには返ってきてないだけで、届いてない方がいらっしゃるかも。。。

もし、入金後２〜３日待ってもメールが届かない！！
という方は、別のメールアドレスから、
store★komeko100.com
（★を@に変えて）
にご連絡を、お願いいたしますm(__)m

お手数おかけして、申し訳ありません。

おうちでレッスン！『かるふわ米粉食パン』とりあえず受付開始しました速報。

連日の深夜作業、そして今日は徹夜になってしまいました。
今週中には！！！と自分の中で締め切りを作りまして、怒涛のラストスパート。
そして、ようやく、準備が整いました！！



小麦とほぼ見分けがつかないレベルの、ふわっふわで軽い！米粉100%のパン。
失敗の法則をことごとくつぶし、安定してみんなが作れるようにひたむきに取り組んできたレシピ。
そんな、

『かるふわ米粉食パン』

の動画レッスンを、ようやく、お届けできる日がきました（涙）！！！！

レッスンの内容については、また改めてまとめさせていただくとしまして、
まずは、受講申し込みの受け付けを本日より開始いたします！
今回、クレジットカードでもお支払いいただけるように、BASEでポチっとできるようにしました。

受講申し込みは、こちらから
　　↓↓↓↓
あれこれキッチンショッピングページ



たくさんの方に美味しい米粉パンを作ってもらえるように、心を込めて動画、作りました。

サポート等の都合上、受講申し込みは6月末までの期間限定になります。
動画の視聴や質問対応などは、12月末まで、じっくり楽しんで頂けます。

受講者限定のZOOM交流会も開催予定しております。
色々とお伝えしたいことがあるのですが、内容については、また改めて。。。。

こんな時に、スマフォが故障してしまい、途方にくれる現場よりお伝えしました。

来月募集予定の「かるふわ1斤米粉パン」で必要なものについて

まるで宇宙船の中にいるみたいだよね。
と、食事中にぼそりと夫に言われて、なるほどうまいこと言うなと感心したタモリですおはようございます。

「人に会わない」ということに努力する日々が来るとは、半世紀近く生きてきて想像すらしたことなかったわけですけれども。
皆さんお元気ですか。

来月、「かるふわ米粉パン」のオンラインレッスンをするべく、準備をしているのですが、いかんせん、家でやってるとなかなか進まない！！
これ、在宅でお仕事されてる方共通の悩みですよね。
キッチンで試作してるとYoutubeで見たタルゴナコーヒーを作ると言い出し結局一人ではできずに私に手伝だわせる娘。
撮影に向けて台本を書いていると、単語の意味やら塾の課題がどうやらといちいち聞いてくる息子。
3度の食事に後片付け。洗濯、掃除（は手抜きだけど）、、、。
やっぱり、邪魔されずに集中して没頭できる環境って大事だなとつくづく思います。
家族でこんなに濃厚な日々を過ごすことは、とても価値があることだとは思いながらも。。。

前置き長くなりましたすいません！！

ここからが本題です！！！
その来月のかるふわ米粉パンのレッスンですが、すぐに実習したい方は、今のうちに材料や器具をそろえておくことをお勧めします。



巣ごもり需要で、製菓製パン材料や、お菓子作り道具など、品薄になりつつあります。
赤サフなんかも、お店によっては品切れだったり、購入数制限されてたり。
富澤の通販サイトも、アクセス集中して繋がらないわ、購入人数制限するわで、注文しにくい状況が続いています。

また、なんとうちの区域。
郵便局員さんに感染者が出たということで、郵便局が閉鎖されていまして、10日くらい前から郵便物＆ゆうパックが届かない状況です（切実に困っています）。
今は一部の郵便局での現象ですが、こういったこともこれから他の地域でも頻発するかもしれませんよね。
宅配業者もしかり。

というわけで、レッスンはまだまだ先ですが、材料や器具など、早めに揃えておく方が安心かもしれません。
使う材料や器具は、下記のとおりです。

★熊本製粉の「ミズホチカラパン用米粉」
なぜこの米粉じゃないとだめなのか？はレッスンでお話します。
初心者の方は特に！！とりあえずこの米粉を入手しておいてください。
（他の米粉で作ろうとしても、失敗するリスクが高まるだけです）

パン用米粉 ミズホチカラ 2Kg | グルテンフリー認証 米粉 粉 熊本県産 熊本県産米 九州産 国産 国内産 ホームベーカリー 米粉パン 米 アレルギー パン パン用 食パン 蒸しパン シュー 製菓 パンケーキ 製パン 菓子 ピザ生地 ピザ 麺 メン うどん スイーツ 熊本製粉 価格：1340円（税込、送料別) (2020/4/24時点)

★インスタントドライイースト
私が使っているのは、サフ社の赤ラベルです。（こちらフランスからの輸入ものなので、今後もしかしたら入手しづらくなるんじゃないかと若干の不安）
同じサフ社の金ラベルでもＯＫ。
スーパーで売ってるカメリアのとかでも大丈夫です。
※こだま酵母や天然酵母的な名前のついてる商品は、発酵時間が長くかかって、初心者の方はそのことが失敗につながる可能性があるため、今回のレッスンではおすすめしません。

《サフ》インスタントドライイースト（赤）【125g】 価格：479円（税込、送料別) (2020/4/24時点)

《サフ》インスタントドライイースト（赤）【55g（11g×5）】 価格：343円（税込、送料別) (2020/4/24時点)

★砂糖、塩、植物油
このへんはスーパーで手に入るもので大丈夫です。
ちなみに、私が普段使っているものは、洗双糖、ゲランドの塩、米油です。


★1斤型（12x12x12cm勾配なしのもの）
焼き色が均等につき、いちいち敷き紙を敷く手間がなくするっと取り出せる、フッ素加工のものがおすすめです。
私が使っているのは下記の２つです。
どちらも、だいたいいつも品切れ。入荷してもすぐに品切れ。
「再入荷したらお知らせ」設定しておいて、入荷したら即購入をおすすめします。

◆アルタイトスーパーシリコン食パン型 12cm正角型 1斤 フタ付⇒スルッと具合はピカイチです！
◆くろがね塗 テフロン 加工 12cm 角 キューブ 食パン型 勾配無⇒スルッと具合は浅井商店に及びませんが、遠赤外線効果で耳がこんがり焼けます。

◆6/16追記：浅井商店から黒塗り新シリーズが登場しました。
12cm角形は現状ないですが、横型一斤型でレシピ通りに作れます。

★浅井商店オリジナル★アルタイトふっ素樹脂加工 新食パン型 "形のいい山食のための1斤型" 価格：5390円（税込、送料別) (2020/6/16時点)

★ハンドミキサー（パワーあるやつ）
手で混ぜてもできることはできるんですが、大変です。
ハンドミキサーがあればめちゃくちゃらくちんなので、是非持っておいてください。
ただし、生地がかなり重いので、パワーの弱いものは壊れる可能性大。
80W以上のものがおすすめです。
教室で使ってるのは昔の貝印の80Wのもの。今のところ壊れてません。
参考までに、アマゾンで買てみた「homgeek」のは、ホイッパーの接続部が抜けやすくなってしまいました。同じくアマゾンで買った「dretec」のは壊れてませんがパワー不足で理想の回転数が出ません。
ということで、知らないメーカーでは失敗続き。
そして、アイリスオーヤマのハンドミキサーを買いました。250Wのハイパワー！絶好調です！！ただし音はでかい（笑）




★0.1g単位で計れるデジタルスケール
0.1g単位で計れるものを、是非！！入手しておいてください。
経験上、タニタは安心して使えます。他メーカーのものだと、0.1g単位が全くあてにならないものがあるので注意。




★温度計
必須ではありませんが、生地温度を測ることで成功の確率が上がります。初心者の方は特に、あると安心です。




★他の器具はご近所で入手しやすいものだと思うので大丈夫だと思います。


特に、フッ素加工の一斤型はなかなかすぐに入手できないかもしれませんが、加工なしのものをすでに持ってる方は敷き紙使って使えますのでそれで大丈夫です。
それもない！という方は、一般的なパウンド型（18cmサイズ）で焼く場合の方法もレッスンで紹介しますので、型が入手できるまでは、パウンド型の食パンを楽しんでもらえばと思います。


というわけで、すぐに実習したい方は、上記のものの手配を余裕をもってしておくと安心かと思います。
私も、早く撮影に入れるようにがんばらねばー！！！！

インスタライブ第２弾！ 4/21(火)、13:00〜。

この投稿をInstagramで見る

寂しがりやなタモリですこんにちは。 寂しさのあまり、再び、皆様と一緒にクッキングしたくなりまして。 ・ 前回、海外からの参加もありまして嬉しかったんですが、海外の米粉って、日本のように細かく丁寧に製粉されてないんで、あのレシピだと、再現難しいですよね。 というわけで！ 海外のRice flour でも作れそうなレシピを、#発酵いらずですぐおいしいかんたん米粉パン の一品から、アレンジしてお届けします！！ ・ 海外の米粉に近いものといえば、日本ではどこのスーパーにも置いてある #上新粉 ！！ 今回はこの上新粉でつくります ・ 今回のメニュー、中学生の息子が、 「腹が減ってなくてもうまい。」 と言ったメニューなんで、きっと子供も大人もまいうーな味だと思います️ そんでもって、前回を上回る、劇的手抜きクッキングです ・ 引きこもり生活でも、外の世界と繋がれる。この現代のありがたいテクノロジーの力をお借りして、皆様と楽しいひと時が過ごせたら嬉しいです️ 4/21(火)、13:00、お待ちしていますー！！ ・・・ #米粉パン教室 #インスタライブ #クッキングライブ #グルテンフリー

Sakumi Tamori(@39mix)がシェアした投稿 - 2020年 4月月18日午後9時20分PDT