タイガー・グランエックスIHホームベーカリーの「無添加グルテンフリー食パン」が超絶ふわんふわんで衝撃な件〜その１

あけましたおめでとうございますです！！
本年も引き続き、米粉やグルテンフリーなことをベースに、自分の興味の深堀りをしつつも少しでも人のためにお役に立てるお仕事をしつつ、教室の家賃を払っていけるよう（←切実）に地道に取り組んでいこうと思います。
今年もどうぞよろしくお願いいたします！！

さて、インスタのほうではすでにちょこちょこレポしていますが、このへんでブログのほうに少しずつまとめていきたいと思います。

それは何かといいますと！！

タイガー、グランエックスIHホームベーカリーの最新機種（KBD-X100）が、すごい件についてー！！！



まずは、こちらの動画をご覧ください！！

Sakumi Tamoriさん(@39mix)がシェアした投稿 - 12月 25, 2017 at 9:10午後 PST

どう見ても小麦のパンだし、しかも、しっとり潤った感じでおいしそうな、こだわり系な、流行りの生食パンですか！？　な感じですが。

しかし、こちら、小麦成分ゼロ！！
そして、さらにすごいことに、増粘剤等の添加物不使用！！
材料はシンプル過ぎる、
「米粉、砂糖、塩、油、ドライイースト、水」
のみなんでございますーーー！！
ふんわり感、伝わりますでしょうか？？？

このシンプルこの上ない材料でどうしてこんなふわんふわんなパンが焼けてしまうのか！？
しかも、コネも発酵も焼きも、全部ホームベーカリーにおまかせですよ。
人間がやることは、材料投入するだけですよ。
はああ〜〜〜〜〜。
もう驚いて興奮しまくりな年末でした！！

実は、今回、この機種を使ってみませんかとお話頂いたときは、ほとんどこの機種について、正確に存じ上げていませんでした。
ちらっと、米粉パンが美味しく焼ける、程度には知っていたのですが、まさかこんなにグルテンフリーパンに情熱を注いで開発された機種だとはつゆ知らず。

他社のホームベーカリーにも、小麦ゼロな米粉パンコース、最近では搭載されてるのは当たり前になっていますが、そのほとんどは、増粘剤を使った専用のミックス粉使用が主流ですよね。

タイガーさんがこの機種で達成した偉業。
それは、

１、添加物に頼らずに、米粉１００％で、ふわふわなパンを実現したこと。

２、これまでの米粉パンのイメージをくつがえす、小麦並みの比容積！！

３、だから、かる〜〜〜〜いんです！！！



開発秘話が、こちらのサイトにありますので、是非ご覧ください。

とにかく、これまで、
米粉パンておいしいけど、小麦のパンに比べたらやっぱり軽さはないよね、なんて思っていた方、このふわっと軽い食感にはきっと驚くと思います〜〜〜！！！
特に、トーストしたときの食感！感動ものです。

というわけで、この機種を使って色々と試した結果をちょっとずつ報告していきたいと思います。
が！！
ブログにまとめるのはなかなか時間がとれなくて、インスタ中心になるかもしれません。
インスタのほうは、順次ちょこちょこレポしてますので、ご興味のある方、是非ご覧いただけたらと思います！
直近のネタとしては、

・成功した米粉
・香りを良くする方法
・スライスのコツ

など、アップしています。
※本当はブログにまとめたいのです。なのでタイトルに〜その１なんて入れてます。

ちなみに、米粉についてですが、メーカー推奨は「リファリーヌ」です。

米粉 リ・ファリーヌ 1kg グルテンフリー 【国産米粉レシピ付】 価格：950円（税込、送料別) (2018/1/7時点)

が、他の米粉でも、できるもの、いくつかありました。
ただ、推奨以外の米粉を使うと、できない（陥没してしまう）リスクは高いです。
メーカー推奨以外の米粉を使うことは、あくまでも、自己責任になります！
しかし、使う米粉によって、全く違う食感のパンを楽しめるのも事実。
そんなお試しネタも、順次アップしますので、どうぞお楽しみに！！

とりあえず、現時点での多森おすすめ米粉ナンバーワンは、
コバタケファームの、無農薬ミズホチカラ米粉。
コネ終了時の生地の固さが、ちょうどリファリーヌと同じ程度のゆるさ。
そして、焼き上がりはリファリーヌよりもきめ細かく、より小麦のパンのような仕上がりになります。
※ただし、コバタケファームさんは小ロットでの製粉のため、ロットごとに差があるかもしれません。私が使用した米粉は2017年12月に届いたものです。



KBD-X100ユーザーの皆様へ。
この米粉でできたよ！
こんなアレンジしても陥没しなかったよ！！
などのレポ、お待ちしています！！
グランエックスベーカリーちゃんをより活用すべく、情報共有しましょう〜〜〜！！


▼パウンドケーキの本出ました！▼


▼フライパンでパンもおやつも！▼


▼マフィン、クッキー、スコーン、タルトなどの焼菓子たくさん！▼

低糖質ざんまいレッスン、スタートしました。

年2回ペースになっております、新作レッスン。
新作レッスン、といいますか… (n*´ω`*n)
ここ数年、タモリがその時に興味あるものの、研究レポート報告会　みたいな感じになっているのですが。

２０１７年度は、春に「ちぎりパン＆スティックパン」をやりまして、

その後なんとか、年内にギリギリ間に合いました、今回の「低糖質ざんまいレッスン」。

ざんまいレッスンというと、これまでに、

★そば粉ざんまい。

★ひよこ豆粉ざんまい。

★炒りぬかざんまいパート１
★炒りぬかざんまいパート２

などやってきました。
当時はそば粉も、ひよこ豆粉も、炒りぬかも、まだ自分の中では新鮮な食材でした。
レッスンのために使い倒したおかげで、食材に対しての経験値が増え、今や私のレシピ作りの際の定番アイテムです。

今回は、そんな食材ざんまいではなく、
「糖質制限」というテーマにトライしてみました。

糖質オフのパンや焼き菓子は世の中にあふれてますが、その中に、
「小麦も卵も乳製品も不使用」のものって、ないんですよね。

ないと思うと……。

作りたくなってまうやろーーーー！！！！

レッスン前日まで悩みまくりで、美味しいと思ってもらえるか、かなりドキドキでしたが、初日と２日目を終えまして、喜んでいただけているようで、胸をなでおろしています。

パンですが、当初は型に入れて山形食パンみたいなイメージでしたが、結局、プチパンにしました。



食べるときの糖質量も計算しやすいですし、持ち歩きにもいいですよね。
バンズとして、上のようにプチバーガーにして食べると、ボリュームも出てとってもおいしいです。
糖質量は、１個 約6.7g！！

パンですが、毎日みっちり系のぎゅっとしたパンを作ってばかりいたら、やっぱりふんわり系のパンも出したくなってしまいました。



糖質量としては、いつもの基本の米粉パンに比べると23％のオフなので、「やや糖質オフ」レベルなのですが、食物繊維たっぷり。
香ばしくて、耳のザクっと感がかなり良い感じです。
見た目は、あれ？過発酵のういろうちゃんになってるんじゃないの〜？
と思われるかもしれませんが、見た目と違って、軽くてしっとり。
ねとつきもなくて、デニッシュみたいといえなくもない（←それは言い過ぎかもですが）。
なかなか美味しいと思います。
絶賛してくれる生徒さんもちらほら。
これバターたっぷりで作ったら、本気でデニッシュっぽくなりそうなので、さっそく明日やってみようと思います。
成功したら、インスタにアップします(#^^#)



ズッキーニの麺、「ズードル」も大好評です。
・もはや麺ですよね。
・野菜たべてる感覚がない。
など、楽しい感想が〜。



スコーンは砂糖入ってないのになんだか甘いとこれまた好評。
ナッツとカカオニブがたっぷり入った、贅沢な一品です。

デザートには、糖質ゼロなこんなデザートも。



無糖のアールグレイ紅茶の寒天ゼリーに、ラカントSとたっぷりのフレッシュミントで作った自家製ミントシロップをかけて食べます。
アールグレイとミントの香りに癒されるデザートです。
（ラカントSの糖質量、正確に言うとOではないのですが、「ロカボ糖質」という、体内に吸収されるかどうかという糖質量で計算するとゼロと言っていいようで。）

いやはや、なんとも盛沢山なレッスンになってしまいまして、２日とも時間オーバーしてしまいました。
ペース配分見直し中ですが、レッスン予約頂いてる皆様、帰りの時間急ぐ方は、当日教えてください！！

もりもり食べても（きっと）太らない、貴重なレッスンとなっております！！
楽しみに、お待ちしています



▼パウンドケーキの本出ました！▼


▼フライパンでパンもおやつも！▼


▼マフィン、クッキー、スコーン、タルトなどの焼菓子たくさん！▼

『低糖質な、パン＆スコーン＆ベジヌードル』レッスン予約案内

１２月は、ひさしぶりの、新作メニューレッスンということで、

今回は、「低糖質」がテーマ！！

米粉にいくらか大豆粉などをブレンドして、
いつもより低糖質ですよ、というのではなく、

もう、今回は、米粉はあえて使わない！！！
方向でいきます。

米粉の教室とか言っといて、すいません。
今回は、どれだけ糖質をオフれるか！！

そう。

おっふ

（↑　斉木楠雄のψ難 観てから我が家で流行ってますすいません）

ということで、泣く泣く米粉は今回はお休み。

市販の低糖質パンといえば、
・ふすま
・グルテン
・卵
が使われることが多いですが、あれこれキッチンに来られる方はこれがNGな方が多いわけで。
となると、市販の低糖質パンの中には、選択肢がない…。
それをなんとかしたい！！！


メニュー１「大豆粉の低糖質パン」



ドイツパン的なみっちり系です。
日本人のイメージするいわゆる「パン」というものとはちょっと違う方向なので、「パンの香りのする別の食べ物」だと思って頂いたほうがいいかも？？？
この材料でおいしくするには、「THE 大豆粉」という風味をどうするか？
にかかってくるかなと。
そこの工夫をお伝えできたらと思います。


メニュー２「大豆粉の低糖質スコーン」

Sakumi Tamoriさん(@39mix)がシェアした投稿 - 2017 8月 17 7:40午前 PDT

大豆粉のパンと材料的には似ていますが、
パン発酵させて作るの面倒だな〜〜〜〜
という方にぴったり！
ちゃちゃっと混ぜてすぐできちゃう、簡単レシピです。
甘くないので、お食事にも合うと思います
カカオニブとアーモンド入れます（除去可能です）。


メニュー３「ズードル〜多森おかん風」





グルテンフリーで低糖質な麺といえば！！！
ということで、「ベジヌードル」＝「野菜の麺」。
さらに、ズッキーニで作る麺を「ズードル」というそうです。
知ってる方は知っていると思いますので、目新しくはないとは思いますが、あえて取り上げさせてください。
というのも、私は今まで、実は食わず嫌いでこれを試していませんでした。

いや、だって、野菜でしょ（笑）。

という固定観念です。
しかし、ズッキーニを麺にして食べたところ…。

けっこうおいしいではありませんか。
食わず嫌いで、しかも、内心小ばかにしててすいませんでした。
同じ方、いらっしゃるのでは？
ということで、反省の意もこめて、今回メニューに入れました。

ズッキーニのパスタ、クセがなくてとても食べやすいです。
味付けは何でも合いそう。

今回の味付けですが。
わたくしの母が、夏の帰省で出してくれたネギのサラダがやけにおいしくって。
母のサラダをベースに、自分でも色々アレンジするに至っているのですが、その味付けで行こうと思います！

ごま油使いますが、ゴマNGの方は当日代替え可能ですので、当日うっかり私が味付け一緒にしようとしてたら教えてくださいね！

麺を作る（専用のスライサー）作業、楽しいです。

さて、この３品で、いったいトータル何グラムの糖質になるのか？！
当日を楽しみにしていてくださいね。

ということで、こんなメニューですが、興味ある方、いらっしゃいますでしょうか？
もしご興味ありましたら、是非お越しください！！

※今回のレッスンは、大豆、アーモンド、サイリウムハスクを使用します。これは除去は難しいです、ごめんなさい。
※アーモンドプードルに関しては、自分はこれなら大丈夫、という他のナッツ粉を持参頂いて、ぶっつけ本番でそれで作ってみる、というのは大丈夫かもしれません。申し込み時にご相談ください。

◆受講料：
7,000円（当日お持ちください）
3才以上のお子様連れの場合、500円追加

キャンセルの場合、下記キャンセル料が発生します。
レッスン3日前まで⇒0％
レッスン2日前〜前日⇒50％
レッスン当日⇒100％

※キャンセル料返金サービスあり！
あれこれでのタモリレッスンを次回受講頂いた場合、お支払い頂いたキャンセル料分、その日のレッスン料より差し引かせて頂きます（有効期限1年）。


◆申し込み方法：
予約受付開始は、
リピーターの方が⇒11/11（土）21:00〜
新規の方が⇒11/16（木）21:00〜
※リピーターの方とは：過去にあれこれキッチンで多森のレッスンを受けたことのある方（イベントは含まない）。多森の出張レッスン（6000円以上の）を受けたことのある方。

・ご希望の日程（複数日書いて頂けると満席だった場合に調整でき助かります）
・お名前
・電話番号
・お子様連れの場合はお子様のお名前と年齢
・小麦・卵・乳製品以外に食べられないものがある場合はその食品名（常連の方も必ずお知らせください）

以上を明記の上、
info★komeko100.com（★を@に代えてお送り下さい）
宛てにメールでお申し込み下さい。


◆日程：
12/4（月）10:30〜13:00
12/7（木）10:30〜13:00
12/10（日）10:30〜13:00
12/10（日）15:30〜18:00
12/13（水）10:30〜13:00
12/14（木）10:30〜13:00
12/17（日）10:30〜13:00
12/17（日）15:30〜18:00
12/20（水）10:30〜13:00
12/21（木）10:30〜13:00

予約状況は、⇒こちらをご覧ください。


◆場所： ⇒アクセス方法はこちら

※携帯からのメールで迷惑メール設定をしている場合は、komeko100.comドメインの受け取りを許可しておいてください。 ※携帯会社によっては受け取り許可していても届かないことがあるようです。他のメールアドレスもメッセージ内に書いて頂ければ、両方のアドレス宛に返信メールをお送りいたします。

２日以内にお返事を心がけております。それ以上たっても返事がない場合はメッセージが届いてないか、入力されたメールアドレスが間違っていた、迷惑メールと判断されて受信拒否された等の可能性があります。再度連絡頂くか、別のメールアドレスから連絡いただく、またはFacebookのメッセージ機能をご利用頂いても構いません。多森のFacebookページは、http://facebook.com/komepan です！

【ご予約時注意事項】
■レッスンは全て小麦・卵・乳製品不使用をモットーにしていますが、使用する食材によっては、製造ラインでそれらを扱っているものもあります。また、前日に講師自宅にて仕込みをしたものもお出しします。自宅では卵、乳製品、小麦製品も使っており、完全な除去環境とは言えません。重度のアレルギー症状のある方はくれぐれも上記理解の上、万が一召し上がる場合は医師に相談の上少量ずつお試し頂くようお願いいたします。
■食事やおやつを持ち込みの場合は小麦、卵、乳製品不使用のもの（コンタミは可）でお願いいたします。


▼パウンドケーキの本出ました！▼


▼フライパンでパンもおやつも！▼


▼マフィン、クッキー、スコーン、タルトなどの焼菓子たくさん！▼